茄子是營養非常豐富的食物， 比如茄子含有豐富的b族維生素， 該營養元素能夠治療慢性胃炎以及水腫等， 值得一提的是， 女性在月經期可以多吃茄子， 可以幫助預防以及緩解痛經症狀， 那麼茄子該如何醃制呢？
一、鹹茄子
原料：鮮茄子20千克， 食鹽5千克。
製作過程
將鮮茄子去掉柄蒂， 用水洗淨後入缸， 放一層茄子撒一層鹽， 然後注入18波美度鹽水， 與茄子齊平， 上壓石塊， 放在陰涼通風的地方。 每天翻缸1次， 揚湯散熱， 促使鹽粒溶化。 1周後改為每隔1天倒缸1次。 3周後即為成品。
二、芥末茄子
原料：茄子4千克、芥末0.1千克、醬油0.8千克、醋0.2千克、鹽0.32千克、白糖1千克。
製作過程
選用鮮嫩的茄子， 用水洗淨， 去年柄和蒂。 茄子切個口， 放進容器中， 加鹽醃制3小時後取出。 把醬、醋、白糖混合煮沸， 然後冷卻， 並加進少量清水攪勻。 將此汁液摻個倒進茄子切口中， 醃制3小時。 將芥末粉撒在容器底部一層， 然後一層茄子一層芥末放置上壓石塊， 3天后即成。 成品味鹹辣甜。
三、速醃茄子
原料：鮮茄子4千克、精鹽0.4千克、胡蘿蔔片、生薑絲各少量。
製作過程
選用新鮮的嫩茄子， 洗乾淨， 去年柄蒂。 將茄子切成薄片， 放進容器中， 撒入精鹽， 翻拌均勻， 上壓重石。 2小時後取出， 用水洗乾淨， 擠出水分。 再放進容器裡， 上面覆蓋少量胡蘿蔔片和生薑絲， 用石塊壓上， 第2天即可食用。
四、醬茄子
原料：鮮茄子10千克、食鹽1.2千克、大醬10千克。
製作過程
將茄子用清水洗淨， 入缸， 放一層茄子拱一層鹽， 並注入少量鹽水， 上面壓上石塊。 每天倒缸1次。 待鹽全部溶化後， 改為每隔3天倒缸1次。 一共倒3次。 15天后將茄子撈出， 放進清水中浸泡1天， 中間換3次水。 當茄子略帶鹹味時， 將其放在通風處晾乾， 再切成條， 裝進布袋， 投入醬缸， 每天攪動4次-5次， 15天后即成。 成品醬香濃郁。
五、甜醬圓茄
原料：鮮圓茄50千克、食鹽4千克、砂糖5千克、甜醬40千克、料酒適量。
製作過程
選用7月間採收的肉厚、無籽、形狀好的鮮嫩圓茄子， 去除爛果和傷果。 將茄子經過水泡磨皮後， 放進沸水中煮制， 煮熟但用手抓不爛時去浮水， 投進甜醬中進行醬制。 成品油亮晶瑩， 質地柔嫩， 醬香濃郁。
六、醃蒜茄子
原料：鮮茄子50千克、食鹽10千克、大蒜5千克、香菜1千克。
製作過程
選用細長、不老的長形新鮮茄子。 去除柄蒂， 洗淨， 入鍋用蒸湯蕭煮， 蒸到八成熟時， 出鍋。 將碾碎的大蒜加少量食鹽、香菜混合成餡， 切開茄子， 將餡夾入。 然後一層茄子一層鹽入缸醃制。 3周後即成。 成品鹹淡可口， 有蒜香味。
七、辣子茄幹
原料：茄子、紅辣椒、豆豉、食鹽。
製作過程
選取鮮嫩肉厚的茄子， 去掉柄和萼片， 洗淨， 放進沸水中， 蓋上蓋， 煮到茄子變軟變色但未全部煮透時， 立即出鍋散熱。 然後把茄子切成兩瓣， 每瓣上面牙成3個-4個小瓣， 但不要全切開。 放在陽光下曝曬， 無需翻動， 傍晚收回室內。 以每50千克曬過的茄子下鹽2.5千克的比例在茄子的剖面上拱上鹽， 一層層鋪放進陶土盆裡醃1夜。
