平時想要做一些不同口味的美食， 自然比較受歡迎的除了香辣的味道， 還有就是五香鹵水， 這是比較受歡迎的， 一般在做的時候需要用到的是高湯， 還有一些香葉和冰糖等等做好的五香鹵水可以用來做五香雞。
八角2個 桂皮1小塊
小茴香1小撮 花椒10粒
白豆蔻2個 草果1個
香葉3-5片 幹辣椒5-10根
老薑一塊 香蔥5根
鹽5克 高湯1000克
老鹵水1000克 冰糖70-100克
沸水100克 沙拉油25克
自製鹵水的五香鹵雞的做法步驟
調料：
八角2個， 桂皮1小塊， 小茴香1小撮， 花椒10粒， 白豆蔻2個， 草果1個， 香葉3-5片， 幹辣椒5-10根， 以上調料也可以直接去超市購買滷味專用調料包，
雞放入沸水中焯燙後撈出， 沖洗掉表面的浮沫， 備用。
3. 炒糖色：冰糖70-100克， 沸水100克， 沙拉油25克
開火熱鍋， 放入油滑鍋。 加入冰糖， 調小火， 不斷攪拌。 待糖液由翻大泡變成翻小泡， 直至小泡也慢慢消失， 糖液變成深紅色時， 倒入100克沸水攪勻， 即成糖色。
薑洗淨拍破， 香蔥洗淨挽結。
鍋中倒入高湯、糖色和老鹵水， 放入薑、蔥、鹽， 再放所有香料， 燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時， 即成新鮮鹵水。
將處理好的雞， 皮朝下放入。
蓋上蓋子， 煮至再次沸騰時轉最小火， 燜40-60分鐘。
如果雞上色均勻， 用筷子輕易可以戳穿， 就表示鹵好了， 關火。
蓋上蓋子， 讓雞再在鹵水中泡15-30分鐘後， 用筷子夾出， 涼了之後再斬成塊即可。
小貼士
tips：
**炒糖色時， 要熱鍋涼油， 用小火慢炒， 糖液變成深紅色時馬上倒入沸水攪勻， 否則再繼續炒的話， 糖色會變苦。
**鹵料中的各種香料， 如果大家覺得配起來麻煩， 可以直接去超市購買包裝好的專用滷味調料， 每次用的時候就剪開一小包， 非常方便。
**鹵水中最好不要加醬油來調色， 因為醬油久煮會有酸味， 影響最後鹵菜的味道， 甚至會影響老鹵水的品質。 鹵菜的調色都是用炒的糖色來調的， 所以不用擔心鹵菜成品的顏色不好哦。
