因為獨特的藤椒雞， 一只是很多人在生活當中比較喜歡的一種食用方法， 可是我們都知道對於這些食材的烹煮， 如果不瞭解一些技巧的話， 自己就無法完成， 因此不妨具體看看下文的做法。
製作方法1
主料：雞、藕
輔料：藤椒油、香菜、紅色野山椒、薑、蒜
1、新鮮宰殺的走地雞收拾乾淨， 加生薑， 涼水入鍋。
2、水開後加一勺黃酒， 開著蓋滾約5分鐘， 轉小火加蓋煲15分鐘， 關火燜15分鐘。
3、取出迅速投入冰水中將雞皮收緊， 斬件備用。
4、大蒜、小蔥、小米辣和青辣椒切小粒。
5、涼油下新鮮的青花椒小火炸出香味。
6、將花椒油潑在步驟4的料碗中，
製作方法2
1、小米椒切碎（用剪刀剪會更漂亮）， 使用青紅椒各半。 雞腿洗淨， 有空就涼水泡一個小時清除血水
2、鍋內加涼水沒過雞腿兩指， 放入料酒姜片蓋上鍋蓋， 大火燒沸後轉中火煮5分鐘， 關火燜8分鐘。 （時間受天氣、鍋的狀況會有變化， 請酌情調整， 無非就是用筷子紮一下看， 沒熟就再悶一會兒）
3、撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透（可保持雞腿嫩度和緊實度， 皮也脆）
4、把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微醃漬幾分鐘， 這樣處理容易調出辣味
5、鍋內把普通食用油燒熱後關火， 倒入花椒鏟出
6、將涼透的雞腿切成薄塊 好吧 是剁成塊
7、將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油8、加涼白開混合均勻， 最後的調料汁以剛好沒過雞塊為宜
9、雞塊整齊的碼入調料汁， 撒入剩餘的小米椒裝飾， 密封放入冰箱冷藏兩三小時入味
10、小米椒切碎用鹽和雞精拌均醃漬十五分鐘以上， 雞胸肉煮熟撕成細絲， 加白胡椒粉、鹽、雞精、醃好的小米椒， 生抽， 花椒油拌勻， 這個可以邊拌邊嘗嘗調整味道， 快手簡單非常適合新手。
