老年人不能吃肉嗎？老人正確吃肉有好處

老年人不能吃肉嗎？很多人都認為老年人的飲食應該清淡， 不宜吃肉， 只有這樣對身體保健養生才會有所幫助， 真的是這樣嗎？事實上， 老年人適當的正確吃些肉類食物是有益健康的， 來看看老年人應該如何吃肉吧。

老年人吃肉有好處嗎

靈活頭腦。 生物進化學家認為， 紅肉中所含的物質可以增加人腦的大小， 使人類逐漸區別於其他食草性靈長類動物。 卡迪夫大學前神經生物學教授羅伯特·皮卡德對此解釋說， “儘管大腦只占人類體重的2%， 但卻需要攝取將近20%的能量， 而紅肉恰恰能夠提供充足的能量。

”

增強骨骼肌和心肌的力量。 肌肉在工作時需要大量的能量， 因此， 通常肌肉裡的肉堿濃度至少要比血液裡的肉堿濃度高200倍。 在心臟所需要的能量中， 70%由脂肪提供。 但是有資料表明， 心臟細胞中線粒體內的肉堿量是隨年齡的增加而減少的， 這是與年齡有關的慢性病（如心肌缺血）容易發生在心臟的原因之一。 另外， 骨骼肌的品質和力量也會隨年齡增加逐漸減少。 根據對不同年齡健康人肌肉的分析， 在老年人的肌肉組織裡， 肉堿含量明顯減少。 如果讓70～92 歲的老年人在一個月內每天補充4克肉堿， 他們的肌肉力量就會明顯增加， 同時， 體內脂肪也會減少。 已有研究證明， 免疫功能隨年齡增加而下降是一種最明顯的衰老現象，

而肉堿也在保持免疫功能正常的過程中起著重要作用， 因為脂肪氧化比碳水化合物的氧化更能滿足免疫細胞對能量的需求。

緩解疲勞。 紅肉是最好的膳食鐵的來源， 能夠説明提供人體需要的血紅蛋白。 英國國家飲食和營養調查表明， 英國有高於50%的女孩對膳食鐵攝入不足， 進而導致疲勞、注意力不集中和發育不良等問題。

瘦肉降壓。 醫生通常建議患者少吃紅肉以達到降低血壓的目的， 但是近期各項研究表明， 食用瘦肉並不會對血壓造成不利影響， 相反， 甚至可以幫助人們降低血壓。

老年人吃肉雖然好處多， 但是方法也是要掌握的。

老年人吃肉的合理方法

多燉少炒。 在蒸、炒、燉等烹飪方式中， 最適合中老年人的是燉。

燉肉鮮嫩柔軟， 老年人的咀嚼功能大多衰退， 燉肉較為適宜。 採用燉食的方法， 飽和脂肪酸可減少30%~50%， 不飽和脂肪酸則有所增加， 膽固醇含量下降， 營養更好。 食用鹹魚、香腸、火腿等肉製品， 忌煎炸， 正確的食用方法是將其煮透蒸透， 使有害物質亞硝胺隨水蒸氣揮發。

注意搭配。 蘑菇和雞肉搭配， 蘑菇含有豐富的鳥苷酸鹽， 雞肉含有豐富的肌苷酸鹽， 兩者同時烹製時會釋放出游離的谷氨酸鈉， 從而使鮮味大增。 豬肉、牛肉宜搭配豆製品， 豆製品中含有大量卵磷脂， 可以乳化血漿， 使膽固醇與脂肪顆粒變小， 懸浮於血漿中， 不在血管壁沉積， 能防止斑塊形成。 魚肉和豆腐搭配較好， 豆腐含鈣多， 而魚肉中豐富的維生素D，

能加強人體對鈣的吸收。 更重要的是， 豆腐中的蛋氨酸含量較少， 而魚肉中的蛋氨酸含量豐富；魚肉中苯丙氨酸含量較少， 而在豆腐中含量高。 兩者混合食用， 可取長補短， 提高營養價值。

肉與豆類搭配。 這是因為豆製品中含有大量卵磷脂， 可以乳化血漿， 使膽固醇與脂肪顆粒變小， 懸浮於血漿中， 不向血管壁沉積， 能防止動脈硬化斑塊的形成。

紅白適量。 肉有紅肉和白肉之分。 豬肉、牛肉、羊肉等屬於紅肉， 雞肉、鴨肉、魚肉等屬於白肉， 紅肉比白肉的脂肪含量高。 紅肉不僅含鐵豐富， 並且易被人體吸收， 吃紅肉能起到補鐵、防貧血的作用。 一般來說， 每天吃50克紅肉為宜， 運動量大的老人， 可多吃一些， 達到每天75克左右。 患有高血脂、糖尿病等慢性病者，

則應少吃紅肉， 一周可吃1~2次， 以每次不超過75克為宜。

老年人吃肉不僅方法要科學， 還要學會合理的搭配哦。