青椒回鍋肉是典型的川菜， 味道鹹香微辣， 還有稍微的甘甜， 吃起來十分下飯。 青椒回鍋肉的做法相對簡單， 因此可以說是家家吃飯必做的一道菜。 下面我們簡要介紹一下它的做法。
一：用料
主料：五花豬肉， 青椒
輔料：蒜苗、郫縣豆瓣醬、薑、蒜
調料：醬油、花椒、食鹽
二：做法
1：整大塊五花肉洗淨。
2：鍋中加清水， 放薑片、蒜入味， 將洗好的五花肉放入水中同煮。 大火燒開後20分鐘左右， 用筷子可以剛好插穿五花肉的時候撈出， 待肉微涼時切成長寬各3釐米左右方片， 備用.
3：蒜苗切成3到4釐米長段， 青椒切片， 大小同肉片類似，
4：鍋中倒入油， 加幾粒花椒煎炒， 直至炒出香味， 倒入切好的肉片小火翻炒， 陸續加入薑蒜絲， 少許鹽， 待肉片炒出晶亮的顏色時加郫縣豆瓣醬、青椒片繼續翻炒約五分鐘左右。
5：待青椒顏色變得青翠， 斷生時， 加少許醬油， 起鍋裝盤。
三：烹飪技巧
1：五花肉挑選要肥瘦適當， 不能太瘦， 香味不濃， 太肥， 則會油膩。
2：煮肉時不能太過， 太過了爆炒時就會乾巴巴的影響口感， 以筷子剛好穿透， 顏色微紅， 不能太軟時為佳。
3：炒肉時也可以不加鹽， 看個人口味。
