1肉食重點多放花椒
燒肉時宜多放一些花椒， 牛肉、羊肉、狗肉更應多放。 花椒有助暖作用， 還能夠去毒。
2魚類重點多放薑
魚腥氣大， 性寒， 食之不當會產生嘔吐症狀。 生薑既可緩和魚的寒性， 又可解腥味。 做時多放薑， 可以幫助消化。
3貝類重點多放蔥
大蔥不僅僅能夠緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性， 而且還能夠抵抗過敏。 不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症， 烹調時就應多放一些大蔥， 避免過敏反應。
4禽肉重點多放蒜
蒜能夠提味， 烹調雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜，
5放醋的講究
凡需要加醋的熱菜， 在起鍋前將醋沿鍋邊淋入， 比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
6啤酒調味劑
夏季做各種涼拌菜時， 加適量啤酒調拌， 可提味增香。
7開水點菜
炒青菜時， 應用開水點菜， 這樣炒出的菜， 質嫩色佳。 若用一般水點菜， 影響脆口。
8炒菜巧下鹽
如果你用動物油炒菜， 最好在放菜前下鹽， 這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量， 對人體有利。 如果用花生油炒菜， 也必須在放菜前下鹽， 這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌， 而鹽中的碘化物， 可以除去這種有害物質。
為了使炒菜可口， 開始可先少放些鹽， 菜熟後再調味。 如果用豆油， 茶油或菜油， 就先放菜， 後下鹽，
