中藥煎煮前要泡水嗎 專家這麼說

中藥煎煮前忌用沸水泡中藥

有人習慣於在中藥煎前用沸水浸泡藥材， 認為這樣既縮短煎煮時間， 又可使中藥有效成分盡可能多地溶出， 這實際上是缺乏科學的認識誤區， 中藥不可用沸水泡。

中藥所含的蛋白質遇沸水會因驟然受熱而凝固， 並使細胞壁硬化， 外層形成緊密的胞膜， 阻礙內在成分充分溶出。 中藥所含高分子物質， 遇沸水後易形成膠體， 亦不利於有效成分滲出。

中藥切制、粉碎時， 表面所留粉末因突然受熱而糊化， 阻礙藥材毛細管通道， 使水分難以滲入， 成分溶解後又難以向外擴散，

最終影響成分煎出。 芳香性中藥， 如薄荷、紫蘇、廣木香、砂仁、豆蔻等， 含揮發油及揮發性物質， 遇熱易揮發， 則不僅忌用沸水泡， 煎煮時更應後下。

煎藥前的浸泡：可用涼水泡

藥物在煎煮前一定要浸泡使有效成分易於浸出。 一般以花、葉、莖類為主的藥物， 浸泡時間一般為15分鐘。 以根、種子、根莖、果實類為主的藥物浸泡時間一般為半小時。

煎煮次數：以兩次或三次為宜。

中藥煎煮之前可別洗

中藥煎煮前不要清洗。 這是因為：

1、水洗可使藥材的水溶性成分丟失：由於不少藥材中含有糖和甙類， 可溶解于水中， 經水洗後， 將丟失一部分的有效成分， 導致藥效降低。

2、水洗可使粉末類藥材丟失：中藥中又不少藥材是粉末類的， 也有的在配藥時需研碎，

如桃仁、龍骨、滑石粉等， 如果用水洗， 會造成這些藥物的流失。

3、水洗可致部分藥材輔料丟失：由於有的藥材在炮製過程中加入蜜、酒、膽汁等輔料， 而這些輔料易溶于水中， 若用水沖洗， 可導致部分輔料丟失。 如常用藥材中的膽南星、酒制大黃等。

因此， 在煎煮中藥之前， 不宜用水沖洗藥材， 以免造成藥材成分的丟失， 影響藥物的療效。

煎糊的中藥請丟棄

中藥能治療疾病的道理， 就在於它含有生物鹼、皂素、鞣質等有效成分。 中藥所以要煎熬， 目的在於要把藥物中有效成分煎熬出來， 以利於治療疾病。

煎藥的方法是否適當， 對其療效有很大關係。 煎熬時間短了， 藥物的有效成分煎熬不出來， 影響治病效果；煎熬時間過長，

會使有效成分(例如揮發性成分)遭到破壞或丟失， 並且還會把藥煎糊。 中藥一旦煎糊， 其性質就會發生改變。 例如， 滋補性中藥煎糊後， 其性味會由甘甜變成苦澀， 不可能再起到滋補作用；活血化瘀藥物煎糊後， 會變成具有止血作用的藥物。 大部分中藥煎糊後， 有效成分都會遭到破壞， 甚至效果相反， 該清熱的不能清熱， 該滋補的不能滋補。 因此， 中藥煎糊後應丟棄。