茄子是一種典型的蔬菜， 根據品種的不同， 用法多樣。 茄子對疾病的康復具有相當高的價值， 下面我們就一起來瞭解下茄子有什麼作用吧。
茄子有什麼功效？
保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P， 這種物質能增強人體細胞間的粘著力， 增強毛細血管的彈性， 減低毛細血管的脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血， 使心血管保持正常的功能。 此外， 茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
防治胃癌：茄子含有龍葵堿， 能抑制消化系統腫瘤的增殖， 對於防治胃癌有一定效果。 此外， 茄子還有清退癌熱的作用。
抗衰老：茄子含有維生素E， 有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子， 可使血液中膽固醇水準不致增高， 對延緩人體衰老具有積極的意義。
治療凍瘡：取冬天地裡的茄子秧（連根）兩三棵用水煎， 水開之後再煮20分鐘， 用此水泡洗凍瘡患處， 同時用茄子秧擦洗患處， 二至三次可治癒。
降低高血脂， 高血壓功效：選用深色長條型， 切成段或者絲， 用麻醬以醬油調拌而成， 在晚餐時分， 服用可有效降低和自愈。
3招就能做出好吃少油的茄子
涼拌茄條
做法： 將較長、較粗的茄子一分為二橫切、豎切開。 把切好的茄子放置鍋中蒸10分鐘， 取出控幹水分， 注意不要把茄子的汁液全部擠去， 以免損失其中更多的營養素。 再切成、最好是手撕成條狀。
番茄炒茄丁
做法：將茄子切成像手指節樣大小的丁狀， 蒜瓣拍爛備用。 接著， 在鍋中放入2小湯匙食用油， 放入茄丁、蒜蓉煸炒。 加入少許醋。 改為小火加蓋燜2分鐘， 待茄子變軟時加鹽， 再放入小塊狀的番茄， 翻炒幾下， 就可以裝盤食用了。
地三鮮、紅燒茄子
在製作這兩種傳統菜肴時， 可以用先焯燙熱加工， 再快速油炒的方式， 避免油炸， 可減少茄子的吸油量。 此外， 在做其他菜式時， 也可以通過一些技巧， 讓茄子少油還好吃。 茄子切的不要太大， 如切條要細些， 切片要薄些， 切塊要小些。 燒制前把切好的茄子用鹽醃一下， 使水分浸出， 再下鍋使用。 鍋燒熱後先將茄子放入幹煸，
茄子的挑選方法
上述， 我們瞭解了茄子的功效以及相關的食用方法， 下面我們就一起來瞭解下茄子應該如何挑選：
外表：一般果形均勻、周正， 老嫩適度， 外表有光澤， 無裂口、腐爛、鏽皮、斑點， 皮薄， 籽少， 肉厚， 細嫩的茄子較好。
看“眼睛”：在茄子萼片與果實相連接的地方， 有一圈淺色環帶， 這一環帶被稱為茄子的“眼睛”。 一般來說， 當環帶呈白色或淡紫色， 居中而且較寬、較明顯時， 說明茄子肉質細嫩。 當環帶不太明顯， 變小時， 說明茄子已經開始變老。
選時間：一般來說， 茄子的最佳消費期為5月～6月， 此時挑選， 品質最好。
手感：嫩的茄子手握時有黏滯感， 發硬的茄子是老茄子。
