大蒜中含有的大蒜素, 是一種強大的抗菌物質, 能活化細胞, 加快腸胃蠕動, 促進新陳代謝, 緩解疲勞。 大蒜中含有的硫胺素能夠刺激胃粘膜, 促進胃液分泌, 並且可以和食物中蛋白質和維生素結合, 有利於消化吸收。
大蒜是預防胃癌的首選食物, 是人們公認的一種胃癌的預防食物, 具有明顯的抗癌功效。 流行病學調查顯示, 食用生大蒜的人群, 胃癌發病率非常低, 原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量, 減少了亞硝酸胺合成的可能, 因而起了防癌效果。
調查資料表明, 種大蒜以及素有吃大蒜習慣的地區和人群,