眾所周知， 雞湯的營養價值極高， 是進補很常見並且不可或缺的營養品。 可是， 你真的會煲雞湯嗎？煲雞湯的方法如果出現了誤區就會影響到雞湯的味道和營養。 下面不如就學一下煲雞湯要掌握的要點吧。
煲雞湯的必須細節
學會選雞。 人們熬湯愛挑老雞， 但其實童子雞熬湯更合適。 童子雞的肉含蛋白質較多， 且含彈性結締組織極少， 更易被人體吸收。 其次， 用來燉雞湯的雞， 最好是母雞， 母雞燉的湯更補虛， 適合大病初愈的人喝。 燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味， 但可以拿來涼拌。
鮮雞冰凍後再製作。
可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒， 就感覺不到油了。 也可以加酸筍， 酸筍的酸味是自然形成的， 清淡開胃爽脆， 能夠很好的中和湯內的油味， 增加湯的鮮亮適口和鮮美度。
火不要過大， 火候以湯沸騰程度為准。 開鍋後， 小火慢煲， 一般情況下需要三個小時左右。 因為參類中含有一種人參皂甙， 如果煮的時間過久， 就會分解， 失去其營養價值， 所以， 煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。
二次撇沫。 焯雞的水倒掉不用， 另取一鍋冷水， 煮開後撇去剩餘浮沫， 這樣雞湯會更加清澈。
最後放鹽。 放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。 不管是有的人說下鍋時就放鹽， 還是半熟時放， 都不對。 鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應， 雞肉裡的蛋白質被鎖定， 湯味淡， 肉也燉不爛。 鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。 放鹽後轉大火10分鐘再停火， 中途不揭蓋， 不光味道全進去了， 而且雞湯鮮味更濃。 注意， 放鹽進去後不要攪拌， 那會留下一股生鹽味。
為了可以讓吸收雞湯的營養， 還要多注意以下幾點。
喝雞湯的注意事項
雞湯中營養並不多， 雞肉營養豐富， 建議湯和肉一起吃， 營養才全面。
雞湯有刺激胃酸分泌的作用。 因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，
雞湯燉好後， 表面會有浮油， 建議撇去再喝更健康， 雞皮油脂多， 不建議吃。
雞湯內含有一些小分子蛋白質， 患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者， 由於患者的腎對蛋白質分解產物不能及時處理， 喝多了雞湯就會引起高氮質血症， 加重病情。
在煲雞湯時， 多注意以上幾點哦。
