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麵包粉是高筋粉的嗎?

很多人在生活當中都分不清麵包粉或者是高筋粉, 因為外形相似, 而且有的時候又不可以從它的味道去區別, 所以讓很多人因此混淆, 其實高筋粉比較適合用來做麵包, 而麵包粉又是高筋粉的一種。

1、高筋粉:顏色較深, 本身較有活性且光滑, 手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包, 以及部分酥皮類起酥點心, 比如丹麥酥。 在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。 在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

2、高筋粉可以做麵包,但麵包粉不等於高筋粉, 所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作性能向麵粉中添加麥芽、維他命以及穀蛋白等, 增加蛋白質的含量, 以便能更容易地製作麵包。 因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉, 這樣就能做出體積更大的麵包來。

3、當然現在市面上的麵粉幾乎是通用的, 可以直接製作麵包的麵粉, 由於各自叫法不同所以會同時標注幾個名稱, 包括有些地區會加上“根粉”字樣, 所以直接購買的成品高筋粉跟麵包粉差別不大, 雖有少許差異, 但都能用。

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