劣質棗加工變“糖精棗” 教你如何辨別

不法分子將劣質棗經糖精鈉溫水浸泡， “生產”出賣相頗佳的青棗， 現已有部分“糖精棗”流向市場。 “糖精棗”和正常棗有什麼區別， 消費者該怎麼辨別？

什麼是糖精鈉？

糖精鈉是有機化工合成產品， 一種食品添加劑， 除了在味覺上引起甜的感覺外， 不參與體內代謝、不產生熱量、無營養價值、隨尿排出， 對人體無任何營養價值。

人體如果食用較多糖精鈉， 會影響腸胃消化酶的正常分泌， 降低小腸的吸收能力， 使食欲減退， 國家標準中已經明確將鮮棗等瓜果列為允許添加之外。 短時間內吃大量糖精鈉， 會造成急性大出血，

對肝臟、腎臟都會造成不利影響， 嚴重了可以致癌。

現在上市的大棗， 看著紅豔豔惹人愛， 但絕大部分都是被“催紅”的。

催紅青棗的方法很簡單， 在業內早已不是什麼秘密——在加了糖精的水裡泡一泡就好。

青棗倒入添加了糖精鈉的水中只需要浸泡幾小時後， 就會被糖精發酵， 原本青澀的棗就會變成大紅棗， 吃起來也非常脆甜， 這就是青棗變紅、澀棗變甜的秘密。

如何區分“正常棗”與“糖精棗“

第一：看

冬棗在生長的過程中向陽一面的果皮會出現淺淺的的紅褐色， 所以表皮的青紅色是呈現分散狀的， 而”糖精棗“的青紅分界明顯而且顏色暗紅沒有光澤。

第二：摸

正常鮮棗的表皮光滑而且比較堅硬， 而糖精棗外皮摸起來有些黏，

捏起來比較軟， 用手捏開“糖精棗”， 發現棗皮與棗肉有分離。

第三：嘗

正常鮮棗嘗起來比較清甜， 裡外都甜。 而糖精棗吃起來甜得發膩， 連果皮都是甜的， 甚至比果肉還甜， 但是慢慢就會嘗到微微發苦的味道。

第四：存

一般正常大棗在陰涼乾燥的地方可以存放幾天， 而糖精棗在燙泡過程中後極易腐爛

有研究顯示， 半紅期棗中的多酚含量和抗氧化性都要高於全紅期的棗。 所以無論是從營養角度還是從安全的角度考慮， 青裡帶紅的棗才是最佳選擇。

怎樣挑選鮮棗

不要買外表又紅又亮的鮮棗， 你會發現這種鮮棗用水煮後水裡會有漂浮物， 鍋上還有類似石灰的物質， 這種紅棗中應該添加了福馬林， 即甲醛。

商販們為了讓沒成熟的棗早些上市， 賣相好， 長時間保鮮， 經常會用甲醛浸泡， 但使用後， 會對呼吸道、腎臟有損傷， 還有可能致癌。 要去正規超市購買紅棗， 選棗時不要買外觀太鮮鮮亮的， 要選有褶的， 因為棗子在自然風乾的過程中， 會形成褶皺。

如何選購幹棗

乾貨店裡的紅棗看起來又紅又亮， 吃的時候又很綿軟， 十分可口， 但實際卻是商家用洗潔精洗出來的。 由於紅棗表面有很多的折折皺皺， 商販們還要把這些紅棗在水裡浸泡一段時間， 一些化學物質就會浸泡到棗肉裡面， 所以紅棗反而越洗越髒， 而且這種紅棗買到家裡不宜久放， 常常不幾天就會腐爛。 購買幹棗時應選那些表面不鮮亮略帶灰土色的、用手抓緊時感到很硬、很乾燥的紅棗。