1.清熱除煩
芹菜味甘而性涼， 故有清熱除煩解毒的功效， 可明顯緩解因氣候乾燥、上火等引起的口乾舌燥， 頭痛、食欲不振的症狀， 而且可輔治熱病煩渴、小便澀痛、疔瘡腫毒以及醉酒等病症。 具體做法是取芹菜200克， 蝦仁40克， 芹菜洗淨焯水。 先用豬油熱炸蝦仁， 再放入芹菜煸炒， 接著加入料酒、鹽、味精少許， 炒勻， 出鍋成盤即可食用。 特別注意的是， 烹飪時間不宜過長， 以免維生素流失， 並失去脆嫩口感。
2.鎮靜助眠
現代科學研究表明， 芹菜中的芹菜甲素和芹菜乙素有鎮靜安神的作用。 其所含的芹菜甙也可明顯對抗可卡因引起的神經興奮作用，
3.養血美容
芹菜含鐵量高， 是缺鐵性貧血患者之佳蔬， 又能補充女性經血的損失。 芹菜中富含抗壞血酸， 有助於抗衰美容。 同時， 芹菜還可輔助治療女性月經不調、赤白帶下， 兒童腮腺炎等病症。 具體做法是將鮮芹菜洗淨榨汁， 加入白糖做成飲品。 由於芹菜氣味特別， 如果芹菜汁喝不完要放入冰箱冷凍， 須先用保鮮膜包好再放。
4.平肝降壓
明代《本草推陳》載芹菜可治療“肝陽頭昏， 面紅耳赤， 頭重腳輕， 步行飄搖”,所描述的便是高血壓的症狀。 實驗研究也證明， 芹菜具有明顯的降壓、擴張和軟化血管等功效，
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