炒菜過程中產生的油煙對身體健康也十分有害， 尤其是肺的傷害不亞於PM2.5。 而選擇一種油煙少的油用於炒菜， 就會對身體健康少些損傷。
如今， 烹調油煙對健康的危害已引起越來越多人的關注。 眾所周知， 溫度和烹調時間是影響油煙濃度和成分的重要因素， 然而， 不同食用油產生的油煙是否相同呢？有實驗對常見的四種食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）產生的油煙濃度和組成進行了研究。
實驗結果顯示， 不同食用油所產生油煙濃度排名為：大豆油>玉米油>菜籽油>花生油。
不同食用油的油煙成分比較：大豆油產生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷、甲苯、二甲苯、苯乙烯等有害物種類最多， 總濃度最高， 遠遠高於其他三種食用油；其次是菜籽油；花生油及玉米油中產生的有害物種類和濃度相對較小。 十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烴類物質是重要的促癌物， 甲苯、二甲苯具有腎毒性和生殖毒性， 苯乙烯對人體DNA有損傷作用。
這樣炒菜少吃油更健康！
1、過油改為焯水
製作肉片的時候， 可以用水焯法， 也叫“飛水”， 用沸水的溫度把材料快速燙熟。 因為肉類本身富含脂肪， 只要加熱迅速， 就能做出口感柔嫩的肉片。 飛水後食材表面有一層水， 隔絕了油的滲入， 口感會清爽很多。
2、肉煮七成再炒
把肉煮到七成熟再切片炒， 這樣就不必為炒肉單獨放一次油。 炒菜時等到其他原料半熟時， 再把肉片扔下去， 不用額外加入脂肪， 一樣很香， 不影響味道。 同時， 肉裡面的油在煮的時候又出來一部分， 肉裡面的脂肪總量也減少了。
3、煲湯後去油脂
煲湯之後去掉上面的油脂。 雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮後都會出油， 做好後把上面的油脂撇出來。 這樣就能在喝湯時減少不少油脂的攝入。
4、用烤代替煎炸
用於煎炸的食材， 也可以用烤箱烤或不粘鍋烤熟食用。 如超市出售的那種速凍調味肉塊、肉排、雞米花等， 通常都建議回家後再油炸一次， 其實用烤制的方法同樣美味。 把它放在烤箱裡兩面烤一下， 香脆可口， 而且脂肪含量能從油炸後的22%下降到8%以下。
5、炒燒菜改蒸煮
炒菜要少放油而好吃， 實在是有點難度， 直接換烹調方法要簡單許多。 比如把炒雞蛋改成蒸蛋羹， 只需幾滴香油；把紅燒魚換成清蒸魚， 口感更為細膩。
6、少油多調味料
調味的時候， 不能僅僅依靠油來得到香味， 可以多用一些濃味的調料， 比如製作蘸汁的時候放些蔥、薑、蒜、辣椒碎和芥末油， 蒸燉肉類時放點香菇、蘑菇增鮮， 烤箱烤魚時放點孜然、小茴香、花椒粉，
