茄子和豇豆的營養價值都很高， 都富含多種維生素和礦物質， 尤其是茄子的維生素p非常的高， 這是很多蔬菜水果都無法達到的， 茄子具有很好的抗衰老的作用， 對於預防便秘的作用也很明顯， 茄子炒豇豆是比較家常的做法， 下面我們就來瞭解一下茄子炒豇豆的做法。
準備紫皮茄子兩根，
準備適量的豇豆，
準備兩個青椒，
準備番茄醬、鹽和蒜末，
另外準備油、雞精和水澱粉。
把茄子和豇豆都清洗乾淨， 茄子切成滾刀塊兒， 把豇豆切成三釐米左右的段， 把青椒切成絲。 鍋中放入適量的清水， 燒熱以後把豇豆放到裡面先煮熟，
另起鍋，
鍋中放適量的油，
加入蒜末爆香，
然後放入茄子塊兒，
進行翻炒，
然後再把青椒絲也放到裡面一起翻炒，
當茄子炒軟的時候，
放入已經煮熟的豇豆，
一起翻炒，
然後放入調料，
加入味精和鹽，
加入少量的番茄醬，
繼續翻炒均勻。
最後加入適量的水澱粉，
在裡面勾芡，
然後就可以出鍋了，
茄子的營養價值很高，
尤其是紫皮茄子富含花青素，
有非常好的抗氧化的效果，
另外還有一定的抗輻射的作用，
對於職業白領來說，
每天都要面對電腦，
適當的吃一些茄子，
能夠預防電腦的紫外線輻射。
對於促進消化、提高免疫力水準也有很好的作用， 能夠預防自由基對人體的損傷， 豇豆的營養價值也很高，
