一般使用人參來燉湯的話， 會使用瓦罐比較多， 因為瓦罐傳熱均勻， 還可以對罐內進行保溫， 這樣就可以把人參的營養燉出來， 融入湯中。 要燉一鍋好的人參湯， 除了選擇的材料要好之外， 燉煮的器皿也是很重要的， 再就是燉煮的時間， 都需要把關好。
根據不同的口味和不同的食材， 煲湯主要用以下的幾種鍋
1、砂鍋
新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上， 讓澱粉物質滲入沙鍋的孔隙中， 使其毛細孔更為緊密。 沙鍋不能空燒， 在將沙鍋放上爐子前， 一定要先放八要煮的材料， 同時必須先用小火烹調，
2、瓦罐
在南方， 煲湯以使用瓦罐居多， 因為瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土， 經過高溫燒制而成， 通氣性、依附性好， 還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。
3、燜燒鍋
省煤氣、適合大家庭飲用。 這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品， 或豆類、糙米等堅硬谷類湯品。 燜燒鍋最大的特點是， 將原料放入內鍋中煮沸， 再放入外鍋中， 靜置1~2小時， 使原料漸行熟透。
4、不銹鋼湯鍋
耐煮湯汁清淡、不宜煲藥膳。 不銹鋼鍋也可以用來煲湯品。 其特點為容量大、耐煮， 可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品， 此鍋煮出來的湯較為清淡， 不像砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。
