香菜營養價值雖然比較高， 但是如果沒有正確恰當的食用， 反而對健康造成不利的影響。 經過現代科學驗證， 香菜含有蛋白質、維生素C、鉀、鈣以及成分比較複雜的揮發油類物質， 這些物質是香菜對人體產生影響的重要因素。
香菜因為幸溫， 屬辛， 比較適用於感冒初期(只適用於風寒外感性質的感冒初期， 並不適用於其它類型的感冒)、消化不良等情況， 此外宮寒、手腳冰涼的患者也可以常吃， 它能促進血液迴圈， 起到緩解痛經的功效。
香菜還具有利尿的功效， 常吃有助於腎臟， 對血糖的維持也比較有幫助。
既然香菜的功效這麼好， 那麼每天吃一點經常吃會怎樣呢?一般情況下， 醫學上不建議人們過量的食用香菜， 食用過量香菜反而對健康不利。
醫學上， 患有口腔疾病、潰瘍、體臭、體質偏熱的人群不適宜吃香菜， 這類疾病的患者吃香菜將不利於病情的康復。
久病初愈、身體虛弱、氣虛、盜汗失眠、易感冒、體質較差、免疫力低下、腳氣、痤瘡等症狀的患者應遠離香菜， 香菜耗氣損精力， 吃多了會導致身體體質虛弱。 此外需要提醒大家的是， 孕婦不適宜吃香菜，
視力低下、眼睛疾病的患者也應該儘量避免多吃香菜， 香菜有損眼睛。
由此可見， 香菜雖香， 卻不能多吃， 應結合自身實際情況食用。 對於不適宜吃香菜的人群來說， 在做飯做菜需要用到香菜的時候， 可以選擇其他的調味蔬菜。
