紫甘藍和白菜一樣， 都屬於十字花科蔬菜， 不少人在吃法上犯了愁， 到底是生吃好呢?還是弄熟了吃好?在做涼拌菜需要用到紫甘藍的時候， 需要在熱水中焯一下嗎?帶著這些疑問， 下面進行了相關解答。
作為國際上公認的保健效果數一數二的健康蔬菜， 紫甘藍一直備用推崇。 紫甘藍中含有的大部分營養元素都屬於水溶性營養物質， 因此專家建議， 在做涼拌菜的時候， 紫甘藍最好是直接切成絲涼拌， 即使是焯水， 最好溫度也不宜太高， 以免過高的溫度破壞掉其中的營養物質。
但由於現在蔬菜的農藥殘留物太多，
首先將紫甘藍的葉子一片片剝開， 放在淡鹽水中浸泡， 大概需要20分鐘左右， 撈出即可進行其它處理工作。 這樣做就可以完全去除農藥殘留物嗎?答案是否定的， 只不過這樣處理比直接用清水處理的效果要好得多， 但並不能完全去除有害物質。 用這種方法清潔的紫甘藍不光可以用於製作涼拌菜， 還可以做出清炒紫甘藍、蒜香紫甘藍等美味菜肴。
如果覺得這樣清潔不徹底， 焯一遍更安心的話， 不妨將剝開的大紫甘藍葉子放入開水中， 快速焯水快速撈出， 時間一定要短， 儘量不要超過30秒， 焯好撈出時過一遍涼水冷卻瀝幹即可進行後續的操作了。
這裡最要批判的一種做法就是先切成絲， 再用淡鹽水或者開水處理， 導致的後果就是紫甘藍含有的水溶性樣營養物質大量流失。
這裡介紹一種紫甘藍吃法：青椒拌紫甘藍
用到的食材是青椒、紫甘藍、蒜泥、香蔥、食鹽、醬油、醋、麻油、蝦皮， 將青椒和紫甘藍切成絲， 剩下食材做成醬汁， 攪拌均勻即可食用， 做法方便而又快捷。
