山藥營養豐富， 含有澱粉酶、膽鹼、黏液質、蛋白質、脂肪、糖類和維生素等多種營養物質， 是公認的滋補佳品。
現代營養學認為， 山藥中含有的澱粉酶、多酚氧化酶等物質， 有利於脾胃消化吸收功能， 是一味平補脾胃的藥食兩用之品， 對慢性食管炎、胃炎、胃及十二指腸潰瘍、慢性胰腺炎以及小腸吸收功能不良等症者有很好的輔助治療作用。 山藥中含有的黏液蛋白、維生素及微量元素， 能有效阻止血脂在血管壁的沉澱， 可預防心血管疾病， 對高血壓患者尤為適宜。 山藥的食用方法有多種：
山藥綠豆羹
將山藥洗淨， 刮去外皮， 切碎， 搗爛成糊狀備用。 將綠豆淘淨後放入沙鍋， 加水適量， 中火煮沸後， 改用小火煨至熟爛成開花狀， 調入山藥糊， 繼續煨煮10分鐘， 離火後兌入蜂蜜， 拌和成羹即成， 早晚分食。 可以清熱解毒、益氣降壓， 主治肝火上炎型高血壓病。
山藥蝦皮糊
山藥洗淨， 刮去外皮， 切碎， 剁成糜粉狀， 放入碗中備用。 鍋置火上， 加清水適量， 中火煮沸， 加入洗淨的小蝦皮、黃酒、蔥花、薑末， 繼續煨煮10分鐘， 加入山藥糜糊， 拌後煨煮至沸， 加精鹽、味精、五香粉攪和即成， 早晚分食。 可滋潤血脈、固腎降壓， 主治肝腎陰虛型高血壓病。
山藥決明荷葉汁
山藥60克， 決明子15克， 荷葉30克（鮮荷葉半張）。 將山藥洗淨， 輕輕刮去外皮， 剖成條狀， 切成小丁塊或搗爛成泥糊狀備用。燕麥山藥粥
燕麥片50克， 鮮山藥100克切片， 加水共煮為粥。 本方適用於脾腎兩虛患者， 每日服用一次。
山藥扁豆蓮子粥
白扁豆15克， 山藥15克， 蓮子15克， 粳米50克。 四味共煮成粥。 該粥健脾止瀉， 用於脾虛泄瀉、心悸等證。
中醫認為， 腎主藏精、主水、主納氣， 開竅於耳及前後二陰， 能升清降濁， 是人體的大閘門， 與膀胱（小閘門）共同協調水液代謝平衡。 夜尿增多主要與脾虛氣弱及血行瘀滯有關。 西醫理論則認為是由於患者腎小管功能受損，
夜尿頻繁的老人， 在飲食方面應慎用生冷寒涼滑利的果蔬， 尤其是晚餐應當避免冬瓜、白菜、通心菜、絲瓜、節瓜、白菜幹及其湯品， 少吃易於惹濕或消食下氣的白蘿蔔之類， 少用雪梨、香蕉等果品。 夜尿多的老人最好先用食療調養脾和腎， 可以每週輪流做做以下幾道菜。
核桃炒韭菜
以核桃仁30克油炒， 拌入切段的韭菜200克及蝦肉若干， 用鹽調味佐餐。 可補腎壯陽。
燉蠶蛹
取蠶蛹、核桃仁各25克， 芡實、黨參各15克， 白果（銀杏）5枚， 生薑1片， 燉服。 能補益肺脾腎、縮尿暖腰。
竹絲雞湯
取雞四分之一隻並去皮， 巴戟天（中藥房售）用鹽水炒制10克， 杜仲用鹽水炒制15克（破壞杜仲膠以利藥材出味），
豬小肚湯
豬小肚（膀胱）一個， 蓮子肉、芡實各20克， 田七片6克或田七末3克， 陳皮半片， 煲湯或燉服。 能補脾固腎， 散瘀縮尿。
