研究發現， 大棗中的營養成分極為豐富， 適量食用有抗氧化、降血壓、降膽固醇、保肝護肝、提高免疫力、防治腦供血不足、抗過敏等作用， 深得大家的喜愛， 但是在食用過程中也有一定的禁忌， 生吃時不要帶皮一起吃， 不容易消化、燉湯時卻要連皮一起煮， 營養價值才會更高。
1、抗氧化
大棗中豐富的維生素C有很強的抗氧化活性及促進膠原蛋白合成的作用， 可參與組織細胞的氧化還原反應， 與體內多種物質的代謝有關， 充足的維生素C能夠促進生長發育、增強體力、減輕疲勞。
2、降血壓、降膽固醇
大棗中的維生素P含量為所有果蔬之冠， 其具有維持毛細血管通透性， 改善微循環從而預防動脈硬化的作用， 還可促進維生素C在人體內積蓄。 另外， 大棗中所含的皂類物質， 具有調節人體代謝、增強免疫力、抗炎、抗變態反應、降低血糖和膽固醇含量等作用;所含蘆丁有保護毛細血管通暢、防止血管壁脆性增加的功能， 對高血壓、動脈粥樣硬化等病有療效;所含的黃酮類物質可用於高血壓和動脈硬化的治療和預防。
3、保肝護肝
大棗中的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖參與保肝護肝。 大棗可使四氯化碳性肝損傷的家兔血清總蛋白與白蛋白明顯增加。 同時大棗能提高體內單核細胞的吞噬功能， 有保護肝臟、增強體力的作用;大棗中的維生素C及cAMP等，
4、提高免疫力
大棗多糖是大棗中重要的活性物質， 其有明顯的補體活性和促進淋巴細胞增殖作用， 可提高機體免疫力。
5、防治腦供血不足
大棗中的黃酮類物質可以防治腦缺血症並對腦缺血所致的腦組織超微結構損傷有保護作用。
6、抗過敏
食用大棗可治療過敏性紫癜。 這主要是因為人體攝入足量的cAMP後， 免疫細胞中cAMP的含量也升高， 由此會抑制免疫反應， 達到抗過敏效應;大棗中的乙基-D-呋喃葡萄糖苷衍生物對5-羥色胺和組織胺有對抗作用，
二、飲食禁忌
1、生吃時， 棗皮易滯留在腸道中不易排出， 因此吃棗時應細細咀嚼。
2、棗皮中含有豐富的營養成分， 燉湯時應連皮一起烹調。
3、棗雖然可以經常食用， 但一次最好別超過20枚， 吃得過量會有損消化功能， 引發便秘。 過多食用大棗會引起胃酸過多和腹脹。
4、腐爛的大棗在微生物的作用下會產生果酸和甲醇， 人吃了爛棗會出現頭暈、視力障礙等中毒反應， 重者可危及生命， 所以要特別注意。 。
5、紅棗具有補血的效果， 一般認為最適合女性食用， 但有些情況下卻並非如此：月經期間有眼腫或腳腫、腹脹現象的女性不適合吃紅棗， 否則水腫的情況會更嚴重;體質燥熱的婦女不適合在月經期吃紅棗， 否則會造成月經量過多。
