熬糖的時候先用小火翻炒白糖， 炒到完全融化， 並且呈現出微黃色的時候就加上清水， 然後繼續翻炒， 用中小火一直攪拌到起泡， 當白糖冒泡並且呈現出棕黃色的時候就可以了， 在熬糖的時候不要用大火， 大火熬糖容易焦。
山藥怎麼熬糖?" alt="拔絲山藥怎麼熬糖?">
做法一
01準備好地瓜， 洗乾淨， 切成小塊。 (山藥同樣)
02在鍋中放油， 炸東西的時候由就要放多點， 然後倒入地瓜在鍋中炸。 火不要太大， 時不時的要翻面， 以免炸焦， 四五分鐘起鍋， 控油。
03鍋中倒少許水， 燒開後轉入小火。 放入適量白糖，
04把控好油的地瓜山藥倒進鍋裡， 慢慢翻炒， 地瓜山藥熟了， 入味了就可以吃了， 不知道怎麼樣的話可以嘗下味道， 這樣就可以起鍋了。
05盤中放芝麻油(以免太沾， 盤子不好洗)， 地瓜山藥放在盤中。
做法二
處理食材， 將鐵棍山藥削皮後切塊。
將油燒熱到6分把山藥塊下鍋炸， 中火5分鐘左右， 山藥由白色轉為金黃色出鍋， 為了保持脆的口感， 可以在油到8、9分熱的時候再炸一次， 撈出後備用。
這一步要熬糖了， 也是最難的部分， 如果掌握的好， 可以用少量的油來熬， 如果沒什麼信心， 用水也行。 量為一個鍋底， 然後將糖放入， 以文火熬， 其間要不停的攪拌， 千萬不要糊鍋。 你會發現有小氣泡出現， 不要停， 一直攪拌。 直到有一個時刻，
在盤底放一薄層油， 盛盤。 這樣你的盤子還好刷一點， 不然糖幹了， 比較難刷乾淨。
做法三
1.山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;菜肋中塗上少許抽
2.勺內注入油燒至五成熱， 放入山藥至金黃皮脆裡熟， 倒入漏勺內。 勺內留油少許， 放入冰糖面和和一調匙清水， 加桂花鹵熬糖。
3.待糖汁表面的大氣泡變小， 糖以開始變微微有點淺紅色時， 馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動， 用糖汁將山藥包均， 倒入塗油的盤中， 迅速上席即可。
