山藥能“益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛”。 (始見於李時珍的《本草綱目》一書)其具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。 山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。 那麼， 山藥如何吃才能更好的補脾腎呢？
四種方法巧吃山藥可補脾腎
山藥沙拉
這是一道涼菜， 生津止渴、健胃消食、滋補腸胃， 同時還有抗衰老的作用。
製作方法：將山藥和蘋果去皮後切小方丁， 放入冷水中浸泡半小時。
然後撈出， 瀝幹水分， 盛放盤中， 加適量沙拉醬拌勻就可以吃了。
爽脆可口， 香甜美味。
用這種方法， 可以最大限度地保留山藥和蘋果中的營養。
大蔥板栗燒山藥
這是一道熱菜， 營養豐富， 口感極佳。 山藥清淡， 板栗甘甜， 蔥香濃郁， 金黃鮮香。
製作方法：先將山藥去皮洗淨， 切滾刀塊；板栗洗淨， 煮熟， 取出栗肉備用。
鍋置火上， 倒適量的油燒熱， 放入山藥煎至兩面金黃後盛出；
餘油倒掉， 不再使用。
洗淨鍋， 倒適量的油燒熱， 放入板栗和山藥， 加入醬油、料酒、胡椒粉
雞精、鹽、糖， 加入適量清水， 大火煮開轉小火燉至山藥入味。
收幹湯汁， 撒上香蔥末即可。
山藥燉小雞
山藥既可單獨食用， 又可用於配製滋補食品。 山藥燉小雞， 民間稱為“長壽菜”， 營養價值很高， 常吃能延年益壽。
製作方法：先將一隻肉質鮮嫩的小雞收拾乾淨後， 剁成麻將大小的塊備用。
隨後將山藥削皮後切成菱形的片。 將筍切片， 菠菜切段備用。
鍋置火上， 倒入適量清水燒沸。
加料酒和鹽，
燉5分鐘後放入菠菜段， 加胡椒粉， 淋幾滴小磨香油即成。
山藥羊肉湯
這是一道燉品， 益氣補虛， 溫中暖下， 開胃健力， 適宜於深秋時節的進補。
製作方法：羊肉切塊， 放沸水中氽水。 隨後， 將去皮切片的山藥與羊肉一起放入鍋中，
黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物， 對人體具有特殊的保健作用， 能防止脂肪沉積在心血管上， 保持血管彈性， 阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織萎縮， 預防類風濕性關節炎、硬皮病等膠原病的發生。
其所含的多巴胺， 具有擴張血管、改善血液迴圈的重要功能， 適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者食用。
山藥使用人群：
一般人群均可食用
1．適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者
2．山藥有收澀的作用， 故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。
山藥食物相克
山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
山藥與豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食山藥。
山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。
山藥與海味。一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。
山藥製作小方法：
1．山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
2．新鮮山藥切開時黏液中的植物堿成分易造成奇癢難忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少許醋洗。用加熱的方法促使它分解，如用火烤或用稍熱的水淋洗，過一會就沒事了。千萬不要抓癢，抓到哪裡癢到哪裡。
3．山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。食用油塗於手上可有緩解。
4．好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
5．山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物堿，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。山藥不要生吃，因為生的山藥裡有一定的毒素。山藥也不可與鹼性藥物同服。
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山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。
山藥與海味。一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。
山藥製作小方法：
1．山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
2．新鮮山藥切開時黏液中的植物堿成分易造成奇癢難忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少許醋洗。用加熱的方法促使它分解，如用火烤或用稍熱的水淋洗，過一會就沒事了。千萬不要抓癢，抓到哪裡癢到哪裡。
3．山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。食用油塗於手上可有緩解。
4．好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
5．山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物堿，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。山藥不要生吃，因為生的山藥裡有一定的毒素。山藥也不可與鹼性藥物同服。
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