在寒冷的冬季吃上一口熱騰騰的燜鴨， 是一件多麼幸福的事情啊。 鴨肉很容易笑話， 而且含有的維生素B和E都要高於其他肉類， 且對患有心臟疾病的人有很好的保護作用。 那麼燜鴨怎麼做呢？用柱候醬搭配做燜鴨好吃嗎？詳細解說柱候醬燜鴨的做法。
本菜特點
色彩厚重， 鴨肉酥爛， 滋味濃香， 是老少鹹宜和體弱多病， 食欲不振的人的好選擇。
操作提示；鴨塊要用小火用心燜制。 芡汁不能過稀。
主料
番鴨1250g柱候醬2湯匙
海天生抽適量花生油適量
鹽， 白砂糖適量八角， 陳皮， 薑適量
蠔油1湯匙米酒2湯匙
柱候醬燜鴨的做法步驟
1. 把鴨血水沖洗乾淨， 砍成小塊， 最好3公分大小， 然後用鍋把水燒開， 把鴨肉放進鍋裡飛水1分鐘就可以撈起瀝幹水份備用。
2. 薑切片， 和八角和陳皮洗乾淨備用。
3. 油下鍋燒開， 放薑， 陳皮， 八角， 爆香， 然後放鴨肉爆炒至水份幹， 放適量的鹽和白砂糖， 炒到鴨肉表皮有點焦焦的時候放2湯匙柱候醬， 繼續翻炒均勻染色。
4. 加入適量的清水， 最好差不多淹沒鴨肉。
5. 往鍋裡倒入大概2湯匙的米酒， 哇~~~一股酒香味撲鼻而來， 然後蓋上鍋蓋中火燜。
6. 燜大概20分鐘(燜煮時間長度根據鴨子的年齡而定， 老鴨要燜久些)， 倒入適量蠔油， 收汁， 然後加入適量花生油， 馬上上鍋！
小貼士
一般市場賣的是水鴨， 最好找到番鴨， 番鴨肉多， 緊實， 炒起來不會縮水。
