粽子是人們最喜愛的一種食物， 不僅可以做成甜粽子同時也可以製作成鹹粽子， 而食用堿是日常飲食上常見的東西， 在做甜粽子的時候可以適當的加入一些食用堿， 這樣可以防止粽子過於甜膩， 和口感發粘的感覺。
包粽子要放堿嗎
不一定。 具體要看你包的是什麼粽子。 如果是堿水粽當然則放適量的堿， 可如果包的不是堿水棕就沒必要了。 粽子里加食用堿， 是堿水粽的做法， 一般的粽子不用加食用堿。
包粽子為什麼放堿
放食用堿能讓粘度增大， 吃起來粘粘的。 放堿也是為了縮短粽子的蒸煮時間，
什麼是堿水粽
堿水粽是粽子的一種。 因食材中有堿水而得名。 堿水粽含有碳酸鉀， 讓粽子著色、增香。 將糯米用堿水浸泡一個晚上， 泡後的糯米略黃， 瀝幹水後包粽子。 粽子煮熟後， 吃時剝去竹箬， 呈現的是金黃色的。 解開粽箬， 就能聞到一般特有的清香味， 又便於消化。 比普通的甜粽子好吃。 有人傾向於吃這種口味的粽子。 但美味可口的粽子並不是每一位人都可以吃， 尤其是咸水棕， 這種咸水棕老人和小孩千萬不要多吃。
堿水粽放多少堿
包粽子一斤糯米要放多少堿?比例應該控制在600：38， 就是說如果用600克的糯米， 相對地就應該配38克的堿水。
堿水粽的做法
材料：糯米750g、食用堿1勺、油10克、鹽10克、粽葉適量
做法：
1.粽葉頭天浸泡開水燙過後剪去2頭備用。
2.糯米洗淨擱一勺食用堿。
3.將糯米與堿拌勻。
4.將2張粽葉重疊， 在下部折成三角形。
5.放入一半的糯米， 用筷子戳幾下使米粒緊實。
6.用糯米將三角形填滿、壓實。
7.將上部的粽葉蓋下來。
8.捏住2邊。
9.將餘下的葉子折向一邊。
10.用棉紗線繞幾圈。
11.綁好。
12.將包好的粽子放入電鍋。
13.一次加入足夠的涼水， 水要沒過粽子， 煮60分鐘。
14.煮好的粽子自然冷卻後老出瀝水即可。
