老母雞和小公雞都是大補的食材， 那麼， 究竟是雞肉有營養呢？還是雞湯更有營養呢？有哪些人不能喝雞湯呢？我們一起來看看下文吧！
雞肉的營養成分
其實， 雞肉為人體主要提供的是蛋白質， 其次是脂肪， 維生素， 礦物質。 雞肉中的脂肪並不多， 比起其他肉類， 雞肉的脂肪算是比較少的。 雞肉雖含有維生素和礦物質， 但比起蔬菜水果和動物內臟， 含量甚微， 我們並不指望雞肉能給我提供這些營養素。
雞肉中的蛋白質卻不同， 我們攝取雞肉中的營養素， 主要就是其中的蛋白質。 在煲制雞湯的過程中， 脂肪很容易溶到湯中。
脂溶性維生素， 骨頭中的鈣在溫度和水的條件下， 很容易溶解在脂肪裡， 並隨著脂肪一起溶入湯中。 水溶性成分自然也很容易進入湯中。 而這些融入到湯中的成分很多都屬於香味物質。 這就是為什麼湯又鮮又香如此美味的原因。
雞湯再美味， 並不意味著營養
因為在煲湯的過程中， 雞肉中的蛋白質只有一小部分會溶入到湯中， 即使長時間燉煮， 溶入到湯中的蛋白質也不過時總數的10%左右。 也就是說， 還有90%左右的蛋白質仍留在雞肉中。
有些人會問， 那為什麼一些虛弱的人喝了雞湯， 會感覺身體有好轉呢。 從西醫營養學角度來講， 這跟雞湯中的營養成分有關， 而且， 這些營養成分都是身體所需且已溶入湯中， 進入體內， 可直接吸收， 相比較而言， 胃腸的消化負擔減輕很多。
如果吃蒸雞或炒雞， 考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力，
我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉
那又有人問了， 我煲的雞湯， 湯很鮮美， 可是這雞肉卻很乾澀， 怎麼辦呢？其實雞肉變得乾澀跟煲湯過程中加鹽的時間有關。 放入鹽， 會使雞湯的濃度升高， 也可以說是滲透壓升高， 這樣會造成雞肉脫水。
所以吃起來會感覺很幹， 毫無“嫩滑”口感！所以建議在開過之前放入鹽， 這樣可以減少雞肉脫水量。
五類人群不宜喝雞湯
雞湯營養豐盛又美味， 許多人把雞湯當作滋補的佳品， 另外家中有發病的人時也往往熬一鍋雞湯作為補品。 但並不是所有的人都適宜喝雞湯， 雞湯性溫， 雞湯裡多是油、熱量和脂肪， 專家提醒， 以下五類人群不適合喝雞湯。
慢性淺表性胃炎患者
因為患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會促進胃酸分泌，不僅不利於消化，反會增加胃腸負擔，造成消化不良。
膽囊炎和膽石症經常發作者
因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎發作。
高血脂症和脂肪肝患者
雞湯中的脂肪被吸收後，會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝內積聚，會在血管內膜沉積、引發冠狀動脈硬化等病態。
高尿酸血症患者
不宜喝雞湯，因為雞湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風發作。
腎臟功能不全患者
雞湯內含有某些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者，因為病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置，喝多了雞湯就會引發高氮質血症，加重病的進程。
慢性淺表性胃炎患者
因為患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會促進胃酸分泌，不僅不利於消化，反會增加胃腸負擔，造成消化不良。
膽囊炎和膽石症經常發作者
因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎發作。
高血脂症和脂肪肝患者
雞湯中的脂肪被吸收後，會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝內積聚，會在血管內膜沉積、引發冠狀動脈硬化等病態。
高尿酸血症患者
不宜喝雞湯，因為雞湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風發作。
腎臟功能不全患者
雞湯內含有某些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者，因為病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置，喝多了雞湯就會引發高氮質血症，加重病的進程。