黑苦蕎麥是穀類作物中唯一集七大營養素於一身的作物， 其八大營養素包括：
1、生物類黃酮：主要成份是蘆丁， 又名維生素P。 其主要功效是：軟化血管， 改善微循環， 清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用。 而蘆丁在其它穀物中幾乎沒有！
2、微量元素和礦物質：苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等， 鎂的含量是小麥麵粉的11倍以上， 鐵元素是其它主糧的2~5倍， 鋅為1.5倍以上， 錳為1.4陪以上， 鉀為小麥的2倍， 大米的2.3倍， 黃玉米麵的1.5倍。 鎂、鉀的高含量大大增強了苦蕎粉的營養保健功能。
3、澱粉：苦蕎麥澱粉為支鏈澱粉， 含大量凝膠黏液， 加熱後呈弱鹼性， 對胃酸過多有抑制作用。 對病灶可起到緩解和屏障保護作用。
4、維生素：苦蕎中含有豐富的維生素。 維生素B2的含量是玉米粉和大米的2~10倍。 維生素PP有降低人體血脂和膽固醇的作用， 是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物；尤其是對老年患者具有特別療效， 能降低微血管脆性和滲透性， 恢復其彈性。 對防止腦溢血、維持眼迴圈， 保護和增進視力有效。 維生素E中r生育酚含量較優品康黑苦蕎茶高，
5、纖維素：也稱膳食纖維。 含量達到1.6%， 是普通米麵的八倍之多， 具有整腸通便， 清除體內毒素的良好功效， 是人體消化系統的清道夫。
6、脂肪：苦蕎麥中油酸和亞油酸含量極高， 而亞油酸是人體最重要的脂肪酸， 體內不能合成！對幼兒有促進生長發育作用。 對成年人可防止冠心病。 同時因含有抑制皮膚生成黑色素的物質（2， 4二羥基順式肉桂酸）， 有預防雀斑及老年斑的作用， 是美容護膚的佳品。 世居高山的彝族女子唇紅齒白， 皮膚細嫩。
7、蛋白質：含有19種天然氨基酸， 總含量高達11.82%。 特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸， 富含精氨酸和組氨酸。 並且苦蕎蛋白有近三分之一為清理蛋白， 可清理體內毒素和異物， 而且， 苦蕎蛋白由於富含精氨酸， 可以防止體脂增加。
8、苦蕎還含有其它糧食作物不具備的葉綠素。