說起味道, 大家應該都第一時間想到:酸甜苦辣鹹這五種味道, 其實辣不算是一種味道, 真正的五種基本味覺應該是酸、甜、苦、鹹、鮮。 不過最近科學家們又發現了另一種新的味覺:肥。 “肥”是一種味道, 那麼到底是怎樣一種味道呢?
科學家發現酸甜苦鹹鮮外第六種味道:肥
“肥”的味道很難用文字表達。
提醒一下, 辣味兒科學上講其實不是一種味道, 而是一種感受, 一種燒灼感, 一種痛感, 如果你喜歡辣, 那是因為你喜歡那種被灼燒的痛感。
也許你還會辯解, 還有澀味、麻味、金屬味等等其他的味道, 但那些只是基本味覺摻雜在一起的感受, 或者是基本味覺和痛感、麻感等味覺與感受混雜的味道。 這裡談的基礎味覺, 是簡單由食物中的化學物質與舌頭味蕾直接產生作用後的體驗, 目前, 為科學界普遍認同的只有酸、甜、苦、鹹、鮮五種。
但美國珀杜大學科學家新近確認出第六種味覺——肥。
“肥”是什麼味道?
有中文媒體把這種新味覺翻譯成“脂肪味”, 但筆者認為, 基礎味覺不該以某種物質為參照, 味覺是與生俱來的生理反應, 用“肥”一個字, 基本上可以概括那種舌尖上的感受。
那麼, “肥”到底是一種什麼味道呢?
用文字來表述一種味道實在困難,
但珀杜大學科學家確實已經找到這是一種基礎味覺的證據。 通過多次試驗, 科學家把不同味道分類讓參與者品嘗、分類和辨別, 有足夠多的人分辨出“肥”味, 不同於鮮, 更不同於酸甜苦鹹。
更關鍵的是, 肥味符合基礎味覺的特徵, 它與其他已知的五種味覺之間沒有重合, 它不是任何其他味覺可以混搭出來的味道,
“肥”味有什麼意義?
如果是單純的“肥”味, 那是一種很難接受的味覺, 可能會讓人作嘔。 但這些年來, 當人們在品嘗美味時, 又從來不曾缺少過“肥”味的參與。 因為科學家在研究中發現, 當“肥”味與各種味道混搭時, 會強化其他味道並產生獨特的味覺感受。 簡單說來, 讓你啃一塊純肥的脂肪塊你一定會駡街, 但如果這種肥味是混雜在鮮、鹹、甜交織的紅燒肉裡, 一定會讓你大快朵頤。
“肥”的發現, 意義重大, 它有可能會帶動一場食品工業革命。
簡單說來, 不夠鹹可以加鹽, 不夠甜可以加糖, 喜歡酸可以加醋, 喜歡苦可以來電苦味兒食品, 鮮味更是可以由雞精和味精來支配, 那“肥”味呢?
如果可以把“肥”味提煉成一種作料, 想來會引發一場味覺革命, 那也將是一場食品工業革命。 到那時, 想把黃瓜吃出烤肉的味道來恐怕不再是件難事