番茄渾身都是寶，皮也有營養價值

主題：番茄餐花

食材：番茄1個， 芹菜1根

做法：

1、將番茄洗淨， 去蒂後像削蘋果一樣繞著番茄轉圈將番茄皮削下， 建議可選擇稍微硬一些的番茄作為雕花的素材， 注意不要削斷;

2、番茄皮削下後， 將其中一頭夾在食指和中指之間， 將皮以食指和中指為軸心一圈一圈繞起來， 繞的過程中注意調整皮的角度， 以靠近手指的方向窄、上面寬為好， 這樣花的樣子才更明顯， 繞得緊一些皮不容易散開;

3、皮繞完之後， 摘幾段芹菜葉子放在盤中作為裝飾， 將番茄皮花放在葉子中間， 紅綠相間看起來更清爽漂亮。

四季養生營養提示：

一、番茄皮中番茄紅素多， 儘量不要丟棄

大多數家庭在製作熟番茄菜肴時， 都會選擇將皮去掉， 因為番茄皮相對來說較硬， 會對口感有一定影響。 但實際上番茄的皮中含有豐富的番茄紅素， 番茄紅素是一種使番茄變紅的天然色素， 它在人體內的作用類似胡蘿蔔素， 是一種很強的抗氧化劑。 實驗證明， 番茄紅素具有較好的抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護血管內皮功能的作用， 人體血漿中的番茄紅素含量越高， 冠心病的發病率就越低。 番茄紅素還具有良好的抗癌、防癌的作用， 其強大的抗氧化活性可以消滅促使癌細胞生長的自由基， 防止癌細胞的增殖。

研究還發現， 與食用生番茄相比， 人們食用加工後的番茄，

更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。 這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁， 從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。 此外， 番茄在烹調的過程中， 常會用到花生油、沙拉油等植物油， 而這些油脂將幫助番茄將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來， 充分發揮抗氧化作用。 當然， 凡事有利必有弊， 加熱後， 番茄中的維生素C會受到損失， 但是番茄中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。 因此， 熟吃番茄比生吃番茄的總體營養價值要高。 此外， 番茄皮中含有大量的番茄紅素， 因此， 在食用時最好不要棄皮不食。

二、簡單去番茄皮有妙招

儘管番茄皮很健康， 但有一些人就是吃不慣， 這時候， 為了一點番茄紅素委屈自己不舒服絕對不是明智之舉，

要將番茄皮簡單徹底地去除， 有好幾個不錯的方法：

烤：將番茄的底部插一個叉子， 放在火上烤約10秒鐘左右， 番茄的外皮就會開裂。 稍稍冷卻幾秒鐘後， 用手撕去外皮， 撕掉的外皮很完整， 且花費的時間最少。

煮：鍋中倒入清水大火煮開後放入番茄煮約20秒鐘左右， 煮時用勺子給番茄翻個兒以便番茄所有的部分都可以被開水燙到， 撈出後冷卻一分鐘， 再撕掉外皮。 用這種方法剝皮時手容易被燙到， 而且不容易拿住， 在撕皮的過程中， 番茄會有些滑， 更兼之， 要剝個皮還要浪費一鍋水和燃料， 感覺上比較划不來。

刮：用勺子刮也是一種方法， 用勺子背均勻地將番茄刮一遍， 有助於皮和肉分離，

讓人更容易剝皮。 勺子的選擇比較重要， 邊緣不能太薄也不能太厚， 相對來說不銹鋼勺子和塑膠勺子是比較不錯的選擇。 但用勺子刮的辦法不但對勺子有要求， 對人的技術也有要求， 因為一個不慎很容易將皮刮破， 比起前兩種方法要費力些。

四季養生每週一提醒：

木對應肝， 肝開竅於目， 木資充盈才能眼睛明亮， 如有情緒易激動、煩躁不寧、胸脅隱痛、視力急劇下降等症狀時， 就需要養肝了。

肝最強時間：1~3時肝最弱時間：13~17時強肝關鍵字：舒

●肝怕勞累， 肝氣最弱的這段時間一定要注意休息， 如果必須工作， 則至少每隔1小時讓眼睛休息5分鐘。