所謂陳皮， 又叫做橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮。 是芸香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮， 每至10至12月果橘實成熟時， 摘下果實， 剝取果皮， 陰乾或通風乾燥。 果皮以陳者良， 故名。 陳皮味辛苦、性溫， 具有溫胃散寒、理氣健脾的功效， 適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症狀的人食用。
一、陳皮的分類
陳皮藥材分“陳皮”和“廣陳皮”。 一般來說， 陳皮果皮常剝成數瓣， 基部相連或呈不規則碎片。 外表面橙黃色或紅棕色， 有細皺紋及凹下的點狀油室；內表面黃白色， 粗糙呈海綿狀， 附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束，
陳皮， 是芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮， 具有理氣開胃、燥濕化痰、治脾胃病的功效。
陳皮的功效和作用
1、陳皮有助於消化， 因為陳皮含有類檸檬苦素， 這種類檸檬苦素味平和， 易溶解于水， 此外， 陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分， 它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用， 可促進消化液的分泌， 排除腸管內積氣， 增加食欲。
2、陳皮的苦味可以與其他味道相互協調， 因此可以用於烹製菜肴改善味道， 不但辟去魚肉的膻腥味， 且使菜肴特別可口；在涼果、食品方面， 新會陳皮梅、陳皮鴨、陳皮酒， 其色、香、味都具特色。 此外， 製作綠豆沙、紅豆粥等甜品， 若加入一點陳皮， 味道分外芳香。
3、陳皮也是一味常用中藥， 味辛苦、性溫， 具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。 中醫的“陳皮半夏湯”、“二陳湯”是主要靠陳皮治病的， 以陳皮為主要成分配製的中成藥， 如川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、陳皮膏、陳皮末等， 是化痰下氣、消滯健胃的良藥。 適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症狀的人食用。