動物食品， 尤其是瘦肉， 其中含有豐富的維生素B1。 但維生素B1並不穩定， 在體內停留的時間較短， 會隨尿液大量排除。
而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶， 兩者結合會產生蒜素， 肉中的維生素B1和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素， 從而提高了肉中的維生素B1的含量。
不僅如此， 蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體內的停留時間， 提高其在胃腸道的吸收率和體內的利用率。
另外， 大蒜可是一個寶， 它既有殺菌作用又有抑制腫瘤細胞生長、防治脂肪沉積、排毒清腸和保肝等等作用， 是菜肴中的佳品。
知道了以上的知識， 朋友們在今後做肉的時候一定記住要加蒜呀！