大蒜營養豐富：每100克含水分69.8克， 蛋白質4.4克， 脂肪0.2克， 碳水化合物23.6克， 鈣5毫克， 磷44毫克， 鐵0.4毫克， 維生素C3毫克。 此外， 還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。 含揮發油約0.2%， 油中主要成分為大蒜辣素， 是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。 尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。 大蒜具有強大的殺菌能力， 能消滅侵入體內的病菌。 它還有助維生素B1的吸收， 促進糖類的新陳代謝以產生能量， 並緩解疲勞。 大蒜另一個不可忽視的功用就是提升免疫力， 其中所含的硒化鉛還具有抗氧化作用，
俗話說“吃肉不加蒜， 營養減一半”。 生吃大蒜的好處還不止這些， 讓我們看看吧。
下面介紹生吃大蒜的好處
1、熟吃不如生吃
如果把大蒜碾碎， 大蒜中含有的氨酸和蒜酶兩種有效物質， 就會互相接觸， 從而形成一種沒有顏色的油滑液體大蒜素。 大蒜素有很強的殺菌作用， 它進入人體後能使細菌的代謝出現紊亂， 從而無法繁殖和生長。 但是大蒜素遇熱時會很快失去作用， 所以大蒜適宜生食。 大蒜不僅怕熱， 也怕鹹， 它遇鹹也會失去作用。
2、補充多重維生素
大蒜吃起來有味， 但它的功效可不小。 大蒜的主要營養成分有蛋白質、脂肪、糖分、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C以及粗纖維、鈣、磷、鐵和微量元素， 甚至有人認為大蒜的營養價值高於人參， 應列為保健品之首。
3、抑制脂肪
病都是因為血液中脂肪水準過高引起的。 許多日常食物， 像雞蛋、香腸、乳酪、鹹肉等， 吃了之後就會使血液中的脂肪成倍上升。 但是如果同時吃蒜， 脂肪上升的趨勢就會受到遏制。
4、能夠降血壓
大蒜對降低高血壓也有一定作用。
吃大蒜時應該注意的問題
1、不是吃得越多越好
因為大蒜吃多了會影響維生素B的吸收，大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。
2、不能空腹食用
因為大蒜有較強的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，不宜食用大蒜。
在日常生活中吃飯時，每每都會用大蒜提味，增加食欲，同時大蒜還可以抗病毒、提高免疫力、對進入人體的許多有害物質起到抑制作用。
大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食。外用能引起皮膚發紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用。
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大蒜功效大 這些人群禁忌吃大蒜
吃大蒜並不是人人皆可 五種人吃大蒜等於慢性自殺
大蒜消炎殺菌功效多 三類人不宜吃大蒜
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因為大蒜有較強的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，不宜食用大蒜。
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大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食。外用能引起皮膚發紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用。
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