推翻傳說中的食物搭配"相克論"

搭配一：土豆燒牛肉、白蘿蔔燉羊肉同食有害健康

土豆燒牛肉、白蘿蔔燉羊肉一直都是很經典的菜肴， 但食物相克中卻提出土豆和牛肉兩者一起吃會使人體出現胃腸功能紊亂的問題， 其原因是土豆中含有澱粉、牛肉中有蛋白質， 這兩種菜在被消化時所需的胃酸濃度不同， 因而導致在胃裡的消化時間延長。 這種解釋看起來證據充分， 事實上澱粉並不在胃裡消化， 它的消化場所是小腸。 蛋白質可以延緩澱粉進入小腸的速度， 可以避免血糖過快上升。 所以， 土豆與牛肉相克、白蘿蔔與羊肉相克的說法屬謠言。

用老百姓比較直觀的看法來說， 如果蛋白質同澱粉相克的話， 豈不是米飯饅頭等麵食不能和魚肉雞蛋一起吃？

搭配二：牛奶橘子同吃有危險

有一種說法指出牛奶中的蛋白質會和橘子中的果酸、維生素發生激烈交鋒， 可能的結果是這幾種物質會在人體內凝結成塊，

會影響到人體的消化吸收， 以致出現腹脹、腹痛和腹瀉的症狀。 但事實真相並非如此， 牛奶中的蛋白質遇酸會沉澱是很正常的事情， 即使在沒有橘子"摻和"的情況下， 遇到胃酸也會自然沉澱。 單論酸度， 胃酸的濃度必然超過橘子的果酸濃度。 謠言指出蛋白質遇酸就會凝結成塊不被人體吸收， 豈不是指牛奶與胃同樣相克？但顯然這種說法不會成立。 所以， 牛奶與橘子同食有害健康的言論並沒有事實根據。

搭配三：菠菜與豆腐相克

菠菜與豆腐同食的確會影響到某些營養物質的吸收。 菠菜中的草酸會對人體吸收豆腐中的鋝質有影響。 因此， 豆腐與菠菜同食不如單吃豆腐。 但按照飲食需多元化的角度看，

並無法完全避免食物中的拮抗狀況。 然而正是食物的多元化彌補了這一點， 可以供給人體所需的營養成分。 但是像菠菜與豆腐同食的影響並不能歸為食物相克中。

搭配四：番茄和魚不宜同食

關於番茄和魚， 有一種說法是番茄中的維生素C會對魚肉中銅元素的釋放起抑制作用， 所以這兩種食物是不能一起吃的。 這種說法同樣不足為信， 含有維生素C的食物不止番茄這一種， 此外銅元素即使真的因此受到抑制， 對人體健康也有一定的好處。 以目前我國的膳食結構來看， 普遍存在鋅元素低、銅元素高的現象， 而銅元素過高會增大人們患心血管病的風險， 所以番茄與魚的組合不存在食物相克問題。

此外， 謠傳不能同吃的食物還包括酒與胡蘿蔔、海鮮和水果、白酒和汽水、蘿蔔和木耳、番茄和魚、鯽魚和冬瓜……食物種類相克的數目足以羅列出一張海報， 但有關專家卻表示， 食物相克論簡直荒謬至極， 之所以在吃下一些食物後引起身體上的不適反應， 與個人體質以及現時使用藥物有很大關係。