腰果堪稱名貴的乾果和高級菜肴， 其所含的各類營養成分含量都很高。 中醫常用腰果治療胃病、慢性痢疾等疾病。
腰果所含的亞油酸占不飽和脂肪酸的10%， 較其它富含亞油酸的堅果酸敗的可能性要小很多。 亞油酸不能在體內合成， 人體的亞油酸大多都是從食物中獲取。 維持人體正常所需的亞油酸量， 可有效預防心血管疾病。
腰果的果肉脆嫩多汁， 是一種很理想的鮮果。 其所含的豐富維生素、鈣、磷等礦物質元素有利於防治腸胃病、慢性痢疾等。 特別對於中老年人， 防治動脈粥樣硬化、冠心病等的效果很好。
腰果的營養價值豐富， 所含的脂肪高達47%， 且多種維生素、礦物質和錳、鎂等微量元素， 人體如果缺乏某種微量元素都會導致疾病， 例如缺鐵導致貧血、缺鋅導致免疫力下降。 微量元素的存在可抑制自由基的生成， 起到抗氧化、抗衰老、抗腫瘤等多種功效。
人和動物在缺乏維生素的狀態下， 容易發生特異性病變， 醫學上稱之為維生素缺乏症。 通俗講：維生素就是維持生命的元素， 人體所需的維生素含量雖低， 但若缺乏， 一旦患上維生素缺乏症， 其對人體的損害不容小看。 平時多吃點腰果可有效保證人體攝入足夠的維生素。
維生素A是機體必須的一種營養素， 它常以不同方式影響機體的一切組織細胞。 維生素A用於維持正常的視覺反應及皮膚的柔軟細膩程度。 人體缺乏維生素A容易導致皮膚彈性下降。 所以多吃腰果還有美容的效果哦。
腰果中含有大量的蛋白酶抑制劑， 這種抑制劑可減慢或完全停止某種酶促反應直接或間接的影響酶活性中心。 蛋白酶抑制劑不同於其他核苷酸衍生物， 不需經過代謝即可起到高效的抗癌功效。 臨床上可用於控制癌症病情， 延緩癌細胞的擴散。
對於過敏體質的人建議最好不要食用腰果， 有過敏體質的患者， 在食用了腰果後會立即出現過敏休克反應， 如不及時搶救，