大蒜始終是許多養生專家們大力推崇的好食材, 其營養關鍵就在於蒜素。 蒜素被稱為天然抗生素,
除了降血脂之外, 蒜素還具有消炎殺菌、抗氧化的作用, 也能活化免疫細胞, 有助提升免疫功能, 預防感冒。 另外, 大蒜含有特殊的蒜胺酸, 能輔助維生素B1的作用, 加強營養素的吸收和利用, 增強體力, 排除寫中多餘的膽固醇, 預防高血脂、高血壓和動脈硬化。
大蒜發芽了, 還能吃嗎?
大蒜發芽後, 不會像馬鈴薯一樣產生毒素, 仍可食用。 大蒜的嫩芽就是蒜苗, 全株都可食用, 和大蒜同樣具有降血脂的功效, 且辛辣味較大蒜溫和, 但是蒜體會因供應部分營養素給嫩芽, 口感大打折扣。 若要避免大蒜發芽, 保存大蒜時應將其放在室內陰涼通風處, 儘量避開濕氣。
需注意的是, 若完整蒜頭變成綠色, 可能已受潮發黴, 應丟棄不用。 但是蒜末放置一段時間後, 可能因酵素變化而轉變成藍綠素,
吃完大蒜嘴巴臭臭 綠茶可除臭
至於吃完大蒜後的惱人口臭問題, 陳彥甫營養師建議, 可以喝杯咖啡、牛奶或綠茶, 或是嚼些綠茶葉, 都有不錯的去味效果。
另外, 利用蒜油的保存方式, 在一鍋熱橄欖油中, 倒入切碎的大蒜,
哪些人不適宜吃大蒜?
大蒜雖然營養, 但是正有腹瀉症狀的人不宜食用。