大蒜要怎麼吃不口臭 搗碎了吃才保健

大蒜是防癌聖品怎麼吃才不會口臭

對於大蒜， 要麼喜愛， 要麼討厭， 沒有中庸。 這很像人們對榴槤的態度， 愛吃的人說它極香極甜， 不愛的人會猛搖腦袋。

其實， 大蒜的烹調方法有很多， 有些可以很好地規避這怪味。 比如， 烤大蒜， 或者將大蒜刨成很薄的片， 炸至金黃後享用， 會如薯片一樣又脆又香呢。

大蒜原產于西亞， 據漢代王逸所著的《正部》記載：“張騫使還， 始得大蒜、苜蓿。 ”也就是說， 大蒜是張騫出使西域時帶回來的。 自此， 我們便和世界人民一起共用這種調味品、藥品和營養品了。

有史料顯示， 大蒜入藥的歷史至少有4000多年，

在西元前1500年的古埃及醫學記錄中， 就至少20次提及了大蒜可治療頭疼、心臟病和蚊蟲叮咬的療效；據《本草綱目》記載：“胡蒜其味熏烈、能通五臟、達諸竅、祛寒濕。 辟邪惡、消痛腫， 化痰積肉食”；在第一次世界大戰時， 英國政府曾經收購了許多大蒜， 榨出汁液， 和以清水， 塗在繃帶上， 用來敷裹傷患， 治療創傷和感染。 而現代醫學已經證實， 大蒜不僅可以除菌、治感冒， 還能抗衰老和抗癌。

其實大蒜最該這樣吃

大蒜中含有一種叫做α-硫辛酸的物質， 它能與自由基的氧化作用作鬥爭， 另一種微量元素鍺則有很好的抗癌效果， 日本京都大學為此特別進行了動物實驗， 將老鼠分為兩組， 一組食物中加入大蒜， 另一組則食用普通飼料，

之後給它們注射致癌物質， 吃普通飼料的不少患上了癌症， 吃大蒜飼料的卻安然無恙。 正如印度醫學創始人查拉克魯所評價：“除了討厭的氣味外， 大蒜的實際價值比黃金還高”。

生吃大蒜後確實會產生令人尷尬的異味， 自己不覺得， 旁人卻唯恐避之不及。 那是因為大蒜中含有硫化丙烯這種揮發物質， 它能透過口腔細胞膜的表層， 使這不怎麼美好的味道長時間滯留在口中， 據說不予理會的話， 滯留時間可長達16小時左右。 不知吸血鬼是不是因此而懼怕大蒜， 在歐洲文化中， 人們用大蒜、十字架來驅魔。 那麼， 如何辟除這可怕的蒜臭呢？有人說喝牛奶、嚼茶葉， 或者來一杯濃咖啡， 但這似乎只是可以減輕臭味，

卻不能立時根除， 著名美食家蔡瀾先生有個好辦法， 那就是逼迫和你一起的人一同吃。

1搗碎吃有保健作用

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質， 碾碎後它們會互相接觸， 從而形成具有保健作用的大蒜素。 因此， 大蒜最好搗碎成泥吃， 並且要先放10~15分鐘後再吃， 這樣有利於大蒜素的生成。

2生吃殺菌效果好

在加熱過程中， 起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降， 溫度越高下降越快， 所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。 家裡用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。

3熗鍋加點兒糖保護大蒜素

用大蒜熗鍋時油溫不宜過高， 烹調時間不宜過長， 將大蒜拍碎後放入鍋中， 喜食甜味的可以加入少許糖，

因為糖對大蒜素有保護作用， 能減少高溫對大蒜素的破壞。

4紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等， 其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。 和白皮蒜相比， 紫皮蒜口感更辛辣， 活性成分大蒜素的含量更高， 抑菌效果也更明顯。

5獨頭蒜更抗癌

獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。 其辛辣味獨特， 具有一定的藥用價值， 防癌作用要高於普通分瓣蒜。

6在黑暗處保存

新上市的大蒜含水量比較高， 買回家應平鋪晾乾後再保存， 不要置於塑膠袋中。 大蒜最好在通風、乾燥、黑暗處保存， 這樣能抑制其發芽。 存放時還應保持外皮的完整， 隨用隨剝皮。

7每天生吃不宜超過2~3瓣

大蒜素對腸胃有一定的刺激作用， 生吃過多大蒜， 易引起急性胃炎， 長期過量食用還容易造成眼部不適。 對於腸胃功能不好的人來說， 每天最好別超過1瓣；腸胃好的人， 最好每天2~3瓣。 肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。