巧克力被譽為“濃情巧克力”， 它和玫瑰花相配是情人節最珍貴的禮物。 巧克力的甜蜜溫馨就如同蕩漾在戀人們心中的甜蜜感覺， 它有著孩童般的純真甜蜜， 女人般的柔美妖嬈， 抑或是男人般的濃厚深沉。 只要你嘗過， 那滋味就會長久縈繞在你心中， 是他， 她， 它， 還是巧克力。 巧克力的好處、巧克力的營養價值是什麼呢？
一、什麼樣的巧克力最好？
大量食用巧克力不但會帶來多餘的熱量， 而且遭受胃食管反流病折磨的人， 都經歷過食用巧克力後帶來的難受刺激。 這是因為巧克力會引起下食道括約肌的放鬆， 使得胃酸回流， 刺激食道及咽部。
對策：在巧克力品種的選擇上， 最好是黑巧克力。 這是因為， 黑巧克力含有鈣、磷、鎂、鐵、銅等多種對人體有益的礦物質， 在所有巧克力中， 它是含糖量和脂肪量最低的。
二、巧克力的好處
發表在最近出版的《新科學家》雜誌上的這份研究報告稱，
1、適食巧克力有助減肥
據新華社報導在過去很長一段時間裡巧克力因為它的高脂肪、高熱量被列為一種似乎應避免的食品。
但是記者從巧克力資訊中心（CIC）媒體見面會上瞭解到，
適量食用巧克力有助於減肥。
最新的研究發現， 並非所有的飽和脂肪都具有相同的作用， 隨著巧克力中飽和脂肪供能百分比的下降，
肥胖是一種由於體脂過度積蓄而導致體重嚴重超重的狀態， 高脂肪飲食、體力活動少和遺傳是引起肥胖的主要原因。 即使在食物攝入量很少的情況下， 也有可能導致能量攝入超過其需要量產生肥胖。 巧克力不會升高血液中膽固醇濃度， 原因是它所含的飽和脂肪酸中含有大量的硬脂酸和軟脂酸。 硬脂酸對膽固醇具有中性作用（不升高也不降低）， 而軟脂酸可以輕度降低膽固醇濃度。
據瞭解， 巧克力還能提供一些身體必需的礦物質和營養素以及占人體體重4％－5％的20種常量元素中的鈣、磷、鎂、鉀、鈉等。 存在於巧克力中的多酚可以促進心血管舒張、抑制炎症反應和血凝塊形成。
2、巧克力有助於治療心臟病
一項新的研究聲稱， 在巧克力中發現的自然生成的物質具有防硬化劑的作用， 並且可能有助於治療心臟病。
加州大學營養系主任， 這項研究的合作者CarlKeen說："很有必要記住巧克力來自可哥豆， 所以它是一種植物性食品。 巧克力的成分之一是黃酮類化合物，
從以前的研究中我們知道巧克力中的化合物可以被吸收到血液中， Keen說：“並且隨著巧克力飲料的消費， 我們發現血小板凝結成塊的傾向減少了， 就象吃一片小兒阿司匹林的效果一樣”。
血小板是身體紅細胞的一部分， 有助於正常的血塊形成。 然而， 如果血小板變得粘稠， 不必要的血塊就可以形成並導致嚴重的心臟病發作。
巧克力富含防老化劑， 一塊1．4盎司（1盎司約為1兩）的牛奶巧克力含有400毫克防老化劑， 這同一杯紅酒中含有的防老化劑計量相當。 黑巧克力更是富有2倍的含量， 但白巧克力沒有。 加利福尼亞大學的大衛斯吃了2．8盎司的巧克力蛋糕， 2小時後，防老化劑在血液中增加了31％。巧克力中60％的脂肪都是飽和脂肪，一塊普通的巧克力中含有8克飽和脂肪，吃巧克力時確實是把他們都吞進去了，但並沒有多大害處。哈佛大學做的研究發現，每週吃三四次巧克力的女性比很少吃巧克力的女性更不易患心臟病。
3、適量食用可防止心血管疾病
古代醫生常用來治病的巧克力因具有防止血管疾病的功能，目前已成為醫學界研究的物件。
根據此間《自由比利時報》的醫藥報導，古時醫生常用巧克力醫治皮膚病、肺病、肚痛等疾病，而巧克力中的可哥具有的特別成份因可防止血管疾病，又已成為今日醫學界研究的物件。
報導指出，巧克力主要原料可哥中含有一種特別豐富的物質，只要巧克力愈黑，這種被稱為Flavonoides的物質也就愈多，而許多研究顯示，可哥中的Flavonoides含有特別對血管具有保護功能的抗氧性物質在內，一項研究甚至指出，可哥具有如同阿司匹靈類似的效果。
醫界已證明，某些已有心臟疾病的患者如規則性的服用少量阿司匹靈，因此可降低血小板形成，會阻塞血管的血塊能力，故可減少心臟血管疾病發生意外的機率。
牛奶和巧克力都是高級營養食品，但若同時食用，不但毫無益處，反而有害于健康。牛奶富含蛋白質和鈣質。巧克力被譽為能源食品，但含有草酸，如若二者同食，則牛奶中的鈣與巧克力中的草酸，就會結合成草酸鈣，影響消化吸收。若長期同時食用，可造成頭髮乾枯、腹瀉，出現缺鈣和生長發育緩慢等。因此，牛奶與巧克力，不宜同時食用。但間隔開分別食巧克力可防血管疾病。
4、巧克力可防止蛀牙
根據日本的最新研究指出，巧克力可以防止蛀牙。日本大阪大學的研究顯示，巧克力中的主要成分－可哥豆中，含有一種可以對抗口腔細菌茲生及蛀牙的物質，科學家認為，日後可以將這些成分加入漱口水或是牙膏中。
蛀牙主要是因為口腔中的細菌會將口中的糖類變成酸性，進而侵蝕牙齒表面造成蛀牙。此次的研究則發現可哥豆的外殼，具有對抗口腔細菌及牙菌斑的功能。巧克力與其它的甜食比較起來，對牙齒的傷害少多了。因為其中所蘊含的抗菌成分可以抵消巧克力內含的高糖分。
5、產前吃巧克力有利順利分娩
產婦在臨產前要多補充些熱量，以保證有足夠的力量促使子宮口儘快開大，順利分娩。
現代保健報載，當前很多營養學家和醫生都推崇巧克力，認為它可以充當“助產大力士”，並將它譽為“分娩佳食”。理由：一是它營養豐富，含有大量的優質碳水化合物，而且能在很短時間內被人體消化吸收和利用，產生出大量的熱能，供人體消耗。據測定，每100克巧克力中含有碳水化合物50克左右，脂肪30克左右，蛋白質15克以上，還含有較多的鋅、維生素B2、鐵和鈣等，它被消化吸收和利用的速度是雞蛋的5倍、脂肪的3倍。二是體積小，發熱多，而且香甜可口，吃起來也很方便。產婦只要在臨產前吃一兩塊巧克力，就能在分娩過程中產生更多熱量。
因此，讓產婦在臨產前適當吃些巧克力，對其身體十分有益。
6、吃巧克力的人可能長壽
科學家已經提出吃巧克力可能會使人感到愉快。現在他們又說愛吃巧克力的男性會長壽。一份對哈佛大學畢業的7841位男生的調查表明，食用巧克力及糖果的人，無論他們愛吃的程度如何，都比不食用者幾乎多活一年。研究人員說，他們還不知道其中的原因。然而，他們推測，巧克力中的抗氧化物可能對健康有益。科學家們以前還曾發現巧克力中含有石炭酸。科學家們強調，他們的發現還屬初級階段，而其它專家告誡說研究並不證明該結果歸功於抗氧化物。該調查還說那些食用“適量”糖果的人，也就是1個月吃1至3塊條形糖，效果最好：死亡危險率比不吃糖的人低36％。那些對糖果更著迷的人，得到的效果要比食用適量糖果的人差，但是，他們仍然比絕不吃糖的人活得長，死亡的危險率可降低16％。
7、多酚和黃烷醇：保護心血管
營養專家介紹，巧克力，尤其是黑巧克力中天然抗氧化劑多酚的含量較高，其具有與阿司匹林相似的抗炎作用，在一定濃度下可以降低血小板的活化，轉移自由基在血管壁上的沉積，對心血管發揮保護作用，在一定程度上降低心血管疾病的發生率。
同時，黑巧克力中含有類黃酮物質黃烷醇。這種物質能防止膽固醇在血管內積累，防止血小板凝塊，有利於血管暢通；能保持血管彈性，防止血管變硬；並能降低血壓，減少潛在的、破壞性的血栓形成，其抗血栓的效果甚至比紅酒、茶以及漿果類水果還要好。
8、咖啡因：有助控制食欲
專家表示，巧克力中所含的咖啡因有抑制食欲的作用，並能促進人體新陳代謝。適量攝入巧克力可製造飽腹感，有效控制食欲。
在所有巧克力中，黑巧克力的含糖量和脂肪量最低，但其所含咖啡因比牛奶巧克力要高。研究證實，相比牛奶巧克力，黑巧克力能更有效地幫助人們避開高熱量的節日食物，減少人們對甜味、鹹味和脂肪食物的渴望。
9、纖維素和異黃酮：調節消化系統
黑巧克力不但本身是一種易於消化的食物，而且其所含的纖維素和異黃酮能有效調節消化系統。
專家指出，黑巧克力中的纖維素具有促進腸道蠕動,幫助胃腸消化的功能，異黃酮則具有抑制腸道內氯離子分泌的作用，能夠緩解腹瀉的症狀。同時黑巧克力中的多酚成分，也能抑制小腸腸道內蛋白質、氯離子以及水分的分泌與吸收，減緩水分流失，防止人因腹瀉而脫水。
10、多種營養素：調節免疫功能
專家表示，黑巧克力中除了含有碳水化合物、蛋白質和脂肪，還含有鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、鈉、銅、磷等多種礦物質及葉酸、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E等，能夠滿足人體對多種營養素的需求。同時，黑巧克力中的類黃酮物質也具有調節免疫力的作用，可以保護免疫系統免受自由基的傷害，多酚也具有調節多種人體免疫細胞的功能。
三、巧克力的營養價值如下：
1、巧克力能緩解情緒低落，使人興奮；
2、巧克力對於集中注意力、加強記憶力和提高智力都有作用，有些司機把巧克力作為提高駕駛能力的精神振奮劑；迎接考試的學子也可用來健腦；
3、吃巧克力有利於控制膽固醇的含量，保持毛細血管的彈性，具有防治心血管迴圈疾病的作用；
4、巧克力中含有的兒茶酸與茶中的含量一樣多，兒茶酸能增強免疫力，預防癌症，干擾腫瘤的供血；
5、巧克力是抗氧化食品，對延緩衰老有一定功效；
6、巧克力含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質和各類礦物質，人體對其吸收消化的速度很快，因而它被專家們稱之為“助產大力士”，產婦在臨產前如果適當吃些巧克力，可以得到足夠的力量促使子宮口儘快開大，順利分娩，對母嬰都是十分有益的；
7、有心口痛的人要忌食巧克力，特別是吃了巧克力後心口感到灼熱的要停止食用。這是因為巧克力含有一種能刺激胃酸的物質。
四、小貼士
1、吃了巧克力宜多吃蔬菜：
愛吃巧克力的您，告訴您可以吃的技巧、吃的健康，熱量也可以自己控制。
巧克力的熱量密度很高，每千克巧克力約可提供五大卡的熱量，對於登山者或極需熱量補充的人來說，是很好熱量來源。此外，它濃郁的香味及柔滑的口感，可以撫慰憂鬱及沮喪的情緒，讓人們感到滿足。巧克力亦含有與綠茶相似的各種抗氧化物如多酚類等，具有抗癌及抗老化的能力。
雖然巧克力有這些好處，但是並不代表適合當成保健食品。由於巧克力的熱量主要來自脂肪及糖類，所以如果多吃了巧克力，其它飲食上應該減少烹調用油及糖類的攝取，以免總油脂攝取過量，造成身體熱量的負擔。
此外，多吃蔬菜來減少脂肪的吸收，加速脂肪的排泄，亦是很好的補救辦法。高油脂、高糖的巧克力亦不容易消化，會延遲胃排空的能力，對於消化不良及胃潰瘍的病人並不適合，糖尿病人也應該節制食用。
2、一般人群均可食用，但是8歲以下兒童不宜吃巧克力，糖尿病患者應少吃或不吃巧克力（但可吃無糖巧克力）。巧克力是一種高熱量食品，但其中蛋白質含量偏低，脂肪含量偏高，營養成分的比例不符合兒童生長發育的需要。
3、在飯前過量吃巧克力會產生飽腹感，因而影響食欲，但飯後很快又感到肚子餓，這使正常的生活規律和進餐習慣被打亂，影響兒童的身體健康。
4、巧克力含脂肪多，不含能刺激胃腸正常蠕動的纖維素，因而影響胃腸道的消化吸收功能。
5、巧克力中含有使神經系統興奮的物質，會使兒童不易入睡和哭鬧不安。
此外，黑巧克力還有降壓、預防動脈粥樣硬化的作用。但是，再好的東西也不能吃太多,每天最多只能吃兩小塊。
雖然巧克力有這些好處，但是並不代表適合當成保健食品。由於巧克力的熱量主要來自脂肪及糖類，所以如果多吃了巧克力，其它飲食上應該減少烹調用油及糖類的攝取，以免總油脂攝取過量，造成身體熱量的負擔。
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古代醫生常用來治病的巧克力因具有防止血管疾病的功能，目前已成為醫學界研究的物件。
根據此間《自由比利時報》的醫藥報導，古時醫生常用巧克力醫治皮膚病、肺病、肚痛等疾病，而巧克力中的可哥具有的特別成份因可防止血管疾病，又已成為今日醫學界研究的物件。
報導指出，巧克力主要原料可哥中含有一種特別豐富的物質，只要巧克力愈黑，這種被稱為Flavonoides的物質也就愈多，而許多研究顯示，可哥中的Flavonoides含有特別對血管具有保護功能的抗氧性物質在內，一項研究甚至指出，可哥具有如同阿司匹靈類似的效果。
醫界已證明，某些已有心臟疾病的患者如規則性的服用少量阿司匹靈，因此可降低血小板形成，會阻塞血管的血塊能力，故可減少心臟血管疾病發生意外的機率。
牛奶和巧克力都是高級營養食品，但若同時食用，不但毫無益處，反而有害于健康。牛奶富含蛋白質和鈣質。巧克力被譽為能源食品，但含有草酸，如若二者同食，則牛奶中的鈣與巧克力中的草酸，就會結合成草酸鈣，影響消化吸收。若長期同時食用，可造成頭髮乾枯、腹瀉，出現缺鈣和生長發育緩慢等。因此，牛奶與巧克力，不宜同時食用。但間隔開分別食巧克力可防血管疾病。
4、巧克力可防止蛀牙
根據日本的最新研究指出，巧克力可以防止蛀牙。日本大阪大學的研究顯示，巧克力中的主要成分－可哥豆中，含有一種可以對抗口腔細菌茲生及蛀牙的物質，科學家認為，日後可以將這些成分加入漱口水或是牙膏中。
蛀牙主要是因為口腔中的細菌會將口中的糖類變成酸性，進而侵蝕牙齒表面造成蛀牙。此次的研究則發現可哥豆的外殼，具有對抗口腔細菌及牙菌斑的功能。巧克力與其它的甜食比較起來，對牙齒的傷害少多了。因為其中所蘊含的抗菌成分可以抵消巧克力內含的高糖分。
5、產前吃巧克力有利順利分娩
產婦在臨產前要多補充些熱量，以保證有足夠的力量促使子宮口儘快開大，順利分娩。
現代保健報載，當前很多營養學家和醫生都推崇巧克力，認為它可以充當“助產大力士”，並將它譽為“分娩佳食”。理由：一是它營養豐富，含有大量的優質碳水化合物，而且能在很短時間內被人體消化吸收和利用，產生出大量的熱能，供人體消耗。據測定，每100克巧克力中含有碳水化合物50克左右，脂肪30克左右，蛋白質15克以上，還含有較多的鋅、維生素B2、鐵和鈣等，它被消化吸收和利用的速度是雞蛋的5倍、脂肪的3倍。二是體積小，發熱多，而且香甜可口，吃起來也很方便。產婦只要在臨產前吃一兩塊巧克力，就能在分娩過程中產生更多熱量。
因此，讓產婦在臨產前適當吃些巧克力，對其身體十分有益。
6、吃巧克力的人可能長壽
科學家已經提出吃巧克力可能會使人感到愉快。現在他們又說愛吃巧克力的男性會長壽。一份對哈佛大學畢業的7841位男生的調查表明，食用巧克力及糖果的人，無論他們愛吃的程度如何，都比不食用者幾乎多活一年。研究人員說，他們還不知道其中的原因。然而，他們推測，巧克力中的抗氧化物可能對健康有益。科學家們以前還曾發現巧克力中含有石炭酸。科學家們強調，他們的發現還屬初級階段，而其它專家告誡說研究並不證明該結果歸功於抗氧化物。該調查還說那些食用“適量”糖果的人，也就是1個月吃1至3塊條形糖，效果最好：死亡危險率比不吃糖的人低36％。那些對糖果更著迷的人，得到的效果要比食用適量糖果的人差，但是，他們仍然比絕不吃糖的人活得長，死亡的危險率可降低16％。
7、多酚和黃烷醇：保護心血管
營養專家介紹，巧克力，尤其是黑巧克力中天然抗氧化劑多酚的含量較高，其具有與阿司匹林相似的抗炎作用，在一定濃度下可以降低血小板的活化，轉移自由基在血管壁上的沉積，對心血管發揮保護作用，在一定程度上降低心血管疾病的發生率。
同時，黑巧克力中含有類黃酮物質黃烷醇。這種物質能防止膽固醇在血管內積累，防止血小板凝塊，有利於血管暢通；能保持血管彈性，防止血管變硬；並能降低血壓，減少潛在的、破壞性的血栓形成，其抗血栓的效果甚至比紅酒、茶以及漿果類水果還要好。
8、咖啡因：有助控制食欲
專家表示，巧克力中所含的咖啡因有抑制食欲的作用，並能促進人體新陳代謝。適量攝入巧克力可製造飽腹感，有效控制食欲。
在所有巧克力中，黑巧克力的含糖量和脂肪量最低，但其所含咖啡因比牛奶巧克力要高。研究證實，相比牛奶巧克力，黑巧克力能更有效地幫助人們避開高熱量的節日食物，減少人們對甜味、鹹味和脂肪食物的渴望。
9、纖維素和異黃酮：調節消化系統
黑巧克力不但本身是一種易於消化的食物，而且其所含的纖維素和異黃酮能有效調節消化系統。
專家指出，黑巧克力中的纖維素具有促進腸道蠕動,幫助胃腸消化的功能，異黃酮則具有抑制腸道內氯離子分泌的作用，能夠緩解腹瀉的症狀。同時黑巧克力中的多酚成分，也能抑制小腸腸道內蛋白質、氯離子以及水分的分泌與吸收，減緩水分流失，防止人因腹瀉而脫水。
10、多種營養素：調節免疫功能
專家表示，黑巧克力中除了含有碳水化合物、蛋白質和脂肪，還含有鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、鈉、銅、磷等多種礦物質及葉酸、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E等，能夠滿足人體對多種營養素的需求。同時，黑巧克力中的類黃酮物質也具有調節免疫力的作用，可以保護免疫系統免受自由基的傷害，多酚也具有調節多種人體免疫細胞的功能。
三、巧克力的營養價值如下：
1、巧克力能緩解情緒低落，使人興奮；
2、巧克力對於集中注意力、加強記憶力和提高智力都有作用，有些司機把巧克力作為提高駕駛能力的精神振奮劑；迎接考試的學子也可用來健腦；
3、吃巧克力有利於控制膽固醇的含量，保持毛細血管的彈性，具有防治心血管迴圈疾病的作用；
4、巧克力中含有的兒茶酸與茶中的含量一樣多，兒茶酸能增強免疫力，預防癌症，干擾腫瘤的供血；
5、巧克力是抗氧化食品，對延緩衰老有一定功效；
6、巧克力含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質和各類礦物質，人體對其吸收消化的速度很快，因而它被專家們稱之為“助產大力士”，產婦在臨產前如果適當吃些巧克力，可以得到足夠的力量促使子宮口儘快開大，順利分娩，對母嬰都是十分有益的；
7、有心口痛的人要忌食巧克力，特別是吃了巧克力後心口感到灼熱的要停止食用。這是因為巧克力含有一種能刺激胃酸的物質。
四、小貼士
1、吃了巧克力宜多吃蔬菜：
愛吃巧克力的您，告訴您可以吃的技巧、吃的健康，熱量也可以自己控制。
巧克力的熱量密度很高，每千克巧克力約可提供五大卡的熱量，對於登山者或極需熱量補充的人來說，是很好熱量來源。此外，它濃郁的香味及柔滑的口感，可以撫慰憂鬱及沮喪的情緒，讓人們感到滿足。巧克力亦含有與綠茶相似的各種抗氧化物如多酚類等，具有抗癌及抗老化的能力。
雖然巧克力有這些好處，但是並不代表適合當成保健食品。由於巧克力的熱量主要來自脂肪及糖類，所以如果多吃了巧克力，其它飲食上應該減少烹調用油及糖類的攝取，以免總油脂攝取過量，造成身體熱量的負擔。
此外，多吃蔬菜來減少脂肪的吸收，加速脂肪的排泄，亦是很好的補救辦法。高油脂、高糖的巧克力亦不容易消化，會延遲胃排空的能力，對於消化不良及胃潰瘍的病人並不適合，糖尿病人也應該節制食用。
2、一般人群均可食用，但是8歲以下兒童不宜吃巧克力，糖尿病患者應少吃或不吃巧克力（但可吃無糖巧克力）。巧克力是一種高熱量食品，但其中蛋白質含量偏低，脂肪含量偏高，營養成分的比例不符合兒童生長發育的需要。
3、在飯前過量吃巧克力會產生飽腹感，因而影響食欲，但飯後很快又感到肚子餓，這使正常的生活規律和進餐習慣被打亂，影響兒童的身體健康。
4、巧克力含脂肪多，不含能刺激胃腸正常蠕動的纖維素，因而影響胃腸道的消化吸收功能。
5、巧克力中含有使神經系統興奮的物質，會使兒童不易入睡和哭鬧不安。
此外，黑巧克力還有降壓、預防動脈粥樣硬化的作用。但是，再好的東西也不能吃太多,每天最多只能吃兩小塊。
雖然巧克力有這些好處，但是並不代表適合當成保健食品。由於巧克力的熱量主要來自脂肪及糖類，所以如果多吃了巧克力，其它飲食上應該減少烹調用油及糖類的攝取，以免總油脂攝取過量，造成身體熱量的負擔。
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