蠶豆（野豌豆屬）， 又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆， 豆科、野豌豆屬一年生草本。 為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。 原產歐洲地中海沿岸， 亞洲西南部至北非， 相傳西漢張騫自西域引入中原。 蠶豆營養價值豐富， 含8種必需氨基酸。 碳水化合物含量47%～60%， 可食用， 也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。 為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。
要點
蠶豆花
1． 選好茬口與地塊：
蠶豆忌連作。 連作使植株生育不育。 根瘤菌數目少， 活性低， 結莢少， 易發病， 種蠶豆就實行至少3年以上的輪作。 蠶豆適應稍粘重而濕潤的土壤， 但是栽培在土層深厚、肥沃的粘壤土或砂壤土上為好。
2． 適期播種：
蠶豆耐寒， 可於2月下旬至3月中旬播種。 播種前深翻土壤並適當施基肥， 做成1米寬的平畦。 每畦種兩行， 在畦內挖穴， 穴深6-9釐米， 穴距20釐米左右， 每穴點播種子2-3粒， 摟平畦面。
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3． 追肥澆水：
蠶豆開花
播種後1-2天要充分供水， 可促進早發芽、早齊苗。 幼苗生長達3-4片真葉時， 應適量追施束效氮肥， 生長期間要分期追施磷、鉀肥。 開花結莢期噴施磷酸二氫鉀或硼、鉬、鎂、銅等微量元素， 可減少落花落莢， 促進種子發育， 提高產量。 蠶豆生長初期以中耕為主， 增加土壤的保水和通透性。 從現蕾開花開始， 應保持土壤濕潤。 開花結莢期缺水易落花落莢， 豆粒不飽滿。
4． 中耕與整枝：
蠶豆出苗後應及進查苗補缺。 苗期要進行多次中耕除草， 結合鬆土將土培到植株根部， 以防倒伏。 蠶豆的分枝能力很強， 後期的分枝結莢少， 且易造成田間鬱閉， 生產上應及進掰除多餘的側枝和及時摘除生長點， 減少養分消耗， 提高結莢率， 促進豆粒飽滿， 成熟一致。
5． 適時採收：
採收蠶豆嫩莢， 可分次採收， 採收自下而上， 每7-8天一次， 採收老熟的種子， 可在蠶豆葉片凋落， 中下部豆莢充分成熟時收穫，
食用效果
1. 健腦
如果你正在應付考慮或是個腦力工作者， 適當進食蠶豆可能會有一定功效。 蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等， 並含有豐富的膽石堿， 有增強記憶力的健腦作用。
2.降低膽固醇
蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
3. 預防心血管疾病
蠶豆中的蛋白質含量豐富， 且不含膽固醇， 可以提高食品營養價值， 預防心血管疾病。
4.益氣健脾
傳統醫學認為它能益氣健脾， 利濕消腫。
5. 延緩動脈硬化
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
6.促進骨骼生長
蠶豆中的鈣， 有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化， 能促進人體骨骼的生長發育。
7. 防癌抗癌
蠶豆也是抗癌食品之一， 對預防腸癌有一定作用。
傳統醫學認為蠶豆味甘、性平， 入脾、胃經;可補中益氣， 健脾益胃， 清熱利濕， 止血降壓， 澀精止帶;主治中氣不足， 倦怠少食， 高血壓， 咯血， 衄血， 婦女帶下等病症。 嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便， 對習慣性便秘有良效。 蠶豆莖止血， 止瀉;葉收斂止血。 花涼血，止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。
作物用途
⒈新鮮的蠶豆可以作為蔬菜，
⒉有煮、炒、做湯等多種做法 。
⒊入藥，中醫認為蠶豆性平味甘，具有益胃、利濕消腫、止血解毒的功效。
⒋還可以作為飼料或綠肥使用。
⒌可以作為糧食、蔬菜、藥材、飼料、綠肥使用。
⒍乾燥後的蠶豆可以作為糧食使用。
食用注意是營養價值很高的一種蔬菜了，那麼你知道吃蠶豆要注意什麼嗎?也許你們還不知道吧，有人吃了蠶豆會過敏的啊，所以愛吃豆豆的朋友要注意了。
因蠶豆含有過敏因數(尤其是鮮蠶豆),所以有人吃了蠶豆會發生過敏現象,他們甚至聞到蠶豆花粉氣味後也會過敏。主要表現在大量紅細胞被破壞，皮膚、眼球發黃，俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病症，是因為體內缺乏一種酶所致，這種酶叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶。如果因吃蠶豆發生過過敏者，一定不要再吃蠶豆或其製品，有家族史者也不能吃蠶豆。
蠶豆在烹飪時一定要煮熟煮透方能食用。帶皮蠶豆膳食纖維含量高，不宜多吃。
蠶豆適合老年人、腦力工作者及高膽固醇者食用。一般人群同樣適宜。
儲藏特性
蠶豆儲藏的特性是，蟲害嚴重豆粒易變色。
蟲害主要是豆象，包括蠶豆象和綠豆象，這種蟲分佈很廣，被害率最高的可以達到90%以上。一顆豆粒中往往有數頭害蟲，蠶豆被吃成多個孔洞，被害的蠶豆發芽率降低，色澤品質變差，究其原因是防治不利的緣故。
蠶豆在保管期間豆粒會變色。一般認為是蠶豆皮內有酚物質和多元酚氧化酶緣故。正常的蠶豆一般為青綠色或乳白色，在保管過程中，皮色往往逐漸變為淡褐色、褐色、深褐色或黑色。高溫高水分能使氧化酶的活性加強，促進了氧化反應，加劇了變色過程。據實際觀察，蠶豆在高溫季節變色多，低溫季節變色少，通常經過一個夏季儲藏，變色粒便會顯著增加，有時變色粒高達40%－50%；水分在11%－12%的一般變色較少，水分在13%以下的變色粒較多；在同一處儲藏，受日光照射的部位比沒有受日光照射的部位，其變色粒要多15%以上，糧堆上層變色程度重於其他部位。
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⒉有煮、炒、做湯等多種做法 。
⒊入藥，中醫認為蠶豆性平味甘，具有益胃、利濕消腫、止血解毒的功效。
⒋還可以作為飼料或綠肥使用。
⒌可以作為糧食、蔬菜、藥材、飼料、綠肥使用。
⒍乾燥後的蠶豆可以作為糧食使用。
食用注意是營養價值很高的一種蔬菜了，那麼你知道吃蠶豆要注意什麼嗎?也許你們還不知道吧，有人吃了蠶豆會過敏的啊，所以愛吃豆豆的朋友要注意了。
因蠶豆含有過敏因數(尤其是鮮蠶豆),所以有人吃了蠶豆會發生過敏現象,他們甚至聞到蠶豆花粉氣味後也會過敏。主要表現在大量紅細胞被破壞，皮膚、眼球發黃，俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病症，是因為體內缺乏一種酶所致，這種酶叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶。如果因吃蠶豆發生過過敏者，一定不要再吃蠶豆或其製品，有家族史者也不能吃蠶豆。
蠶豆在烹飪時一定要煮熟煮透方能食用。帶皮蠶豆膳食纖維含量高，不宜多吃。
蠶豆適合老年人、腦力工作者及高膽固醇者食用。一般人群同樣適宜。
儲藏特性
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蟲害主要是豆象，包括蠶豆象和綠豆象，這種蟲分佈很廣，被害率最高的可以達到90%以上。一顆豆粒中往往有數頭害蟲，蠶豆被吃成多個孔洞，被害的蠶豆發芽率降低，色澤品質變差，究其原因是防治不利的緣故。
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