維生素不能像糖類、蛋白質及脂肪那樣可以產生能量， 組成細胞， 但是它們對生物體的新陳代謝起調節作用。 需要通過飲食等手段獲得。 維生素又名維他命， 通俗來講， 即維持生命的物質 ， 是維持人體生命活動必須的一類有機物質， 也是保持人體健康的重要活性物質。
你能少了它們嗎？
維生素A， 抗乾眼病
維生素A 食物
維生素， 亦稱美容維生素， 脂溶性。 由Elmer McCollum和M. Davis在1912年到1914年之間發現。 並不是單一的化合物， 而是一系列視黃醇的衍生物(視黃醇亦被譯作維生素A醇、松香油)， 別稱抗乾眼病維生素 多存在於魚肝油、動物肝臟、綠色蔬菜， 缺少維生素A易患夜盲症。
維生素B1， 硫胺素， 又稱抗腳氣病因子、抗神經炎因數等， 是水溶性維生素。 由凱西米爾?馮克(Kazimierz Funk)在1912年發現(一說1911年)。 在生物體內通常以硫胺焦磷酸鹽(TPP)的形式存在。 多存在於酵母、穀物、肝臟、大豆、肉類。
維生素B2， 核黃素，
維生素PP， 水溶性。 由Conrad Elvehjem在1937年發現。 包括尼克酸(煙酸)和尼克醯胺(煙醯胺)兩種物質， 均屬於吡啶衍生物。 多存在於菸堿酸、尼古丁酸 酵母、穀物、肝臟、米糠。
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維生素B4(腺嘌呤、氨基嘌呤， Adenine)， 現在已經不將其視為真正的維生素。 膽鹼由Maurice Gobley在1850年發現。 維生素B族之一， 1849年首次從豬肝中被分離出， 此後一直認為膽鹼為磷脂的組分， 1940年Sura和Gyorgy Goldblatt根據他們各自的工作， 表明了它具有維生素特性。 蛋類、動物的腦、啤酒酵母、麥芽、大豆卵磷脂含量較高。
維生素B5， 泛酸， 水溶性。 由Roger Williams在1933年發現。 亦稱為遍多酸。 多存在於酵母、穀物、肝臟、蔬菜。
維生素B6， 吡哆醇類， 水溶性。 由Paul Gyorgy在1934年發現。 包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。 多存在於酵母、穀物、肝臟、蛋類、乳製品。
生物素， 也被稱為維生素H或輔酶R，
維生素B9 葉酸， 水溶性。 也被稱為蝶醯谷氨酸、蝶酸單麩胺酸、維生素M或葉精。 多存在于蔬菜葉、肝臟。
維生素B12， 氰鈷胺素， 水溶性。 由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年發現。 也被稱為氰鈷胺或輔酶B12。 多存在於肝臟、魚肉、肉類、蛋類。
維生素E 食物
肌醇， 水溶性， 環己六醇、維生素B-h。 多存在於心臟、肉類。
維生素C， 抗壞血酸， 水溶性。 由詹姆斯?林德在1747年發現。 亦稱為抗壞血酸。 多存在於新鮮蔬菜、水果。
維生素D， 鈣化醇， 脂溶性。 由Edward Mellanby在1922年發現。 亦稱為骨化醇、抗佝僂病維生素， 主要有維生素D2即麥角鈣化醇和維生素D3即膽鈣化醇。 這是唯一一種人體可以少量合成的維生素。 多存在於魚肝油、蛋黃、乳製品、酵母。
維生素E， 生育酚脂溶性。 由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年發現。 主要有α、β、γ、δ四種。 多存在於雞蛋、肝臟、魚類、植物油。
維生素K， 萘醌類， 脂溶性。 由Henrik Dam在1929年發現。 是一系列萘醌的衍生物的統稱， 主要有天然的來自植物的維生素K1、來自動物的維生素K2以及人工合成的維生素K3和維生素K4。 又被稱為凝血維生素。 多存在於菠菜、苜蓿、白菜、肝。
維生素與碳水化合物、脂肪和蛋白質3大物質不同， 在天然食物中僅占極少比例，但又為人體所必需。有些維生素如：B6.K等能由動物腸道內的細菌合成，合成量可滿足動物的需要。動物細胞可將色氨酸轉變成煙酸（一種B族維生素），但生成量不敷需要；維生素C除靈長類及豚鼠以外，其他動物都可以自身合成。植物和多數微生物都能自己合成維生素，不必由體外供給。許多維生素是輔基或輔酶的組成部分。
維生素是人和動物營養、生長所必需的某些少量有機化合物，對機體的新陳代謝、生長、發育、健康有極重要作用。如果長期缺乏某種維生素，就會引起生理機能障礙而發生某種疾病。一般由食物中取得。現階段發現的有幾十種，如維生素A、維生素B、維生素C等。
維生素是人體代謝中必不可少的有機化合物。人體猶如一座極為複雜的化工廠，不斷地進行著各種生化反應。其反應與酶的催化作用有密切關係。酶要產生活性，必須有輔酶參加。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。因此，維生素是維持和調節機體正常代謝的重要物質。可以認為，最好的維生素是以“生物活性物質”的形式，存在於人體組織中。
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