黃疸是常見症狀與體征， 其發生是由於膽紅素代謝障礙而引起血清內膽紅素濃度升高所致。 臨床上表現為鞏膜、黏膜、皮膚及其他組織被染成黃色。 因鞏膜含有較多的彈性硬蛋白， 與膽紅素有較強的親和力， 故黃疸患者鞏膜黃染常先於黏膜、皮膚而首先被察覺。
黃疸患者的飲食注意事項
1、保證充足的熱量供給， 一般每日以8400～10500千焦比較適宜。
2、碳水化合物， 一般可占總熱能的百分之六十。 過去採用的高糖飲食也要糾正， 因為高糖飲食， 尤其是過多的葡萄糖、果糖、蔗糖會影響病人食欲， 加重胃腸脹氣，
3、為促進肝細胞的修復與再生、應增加蛋白質供給， 一般應占總熱能的15％， 特別應保證一定數量優質蛋白， 如動物性蛋包質、豆製品等的供給。
4、脂肪攝入一般可不加限制， 因肝炎病人多有厭油及食欲不振等症狀， 通常情況下， 不會出現脂肪攝入過多的問題。
5、保證維生素供給。 維生素B1、維生素B2、以及維生素C， 對於改善症狀有重要作用。 除了選擇富含這些維生素的食物外， 也可口服多種維生素製劑。
6、供給充足的液體。 適當多飲果汁、米湯、蜂蜜水、西瓜汁等， 可加速毒物排泄及保證肝臟正常代謝功能。
7、注意烹調方法， 增進食物色、香、味、形， 以促進食欲。 忌油煎、炸等及強烈刺激性食品，
