核心提示：洋蔥是含植物化學物種類最多、含量也最多的食物之一。
洋蔥是含植物化學物種類最多、含量也最多的食物之一。 這些成分宛如一種較強的血管擴張劑， 能舒張血管， 降低血液黏度， 增強冠狀動脈的流量， 具有預防和治療高血壓、動脈硬化、高血脂和冠心病的作用。 紫洋蔥的營養功效要高於黃洋蔥， 這一點也正符合深色蔬菜的營養價值要高於淺色蔬菜的規律。
花生中的單不飽和脂肪酸含量較高。 單不飽和脂肪酸有利於脂肪代謝， 能降低動脈硬化和高血壓的發病率。 花生中的維生素E和鋅含量也比較高，
洋蔥和花生都有其各自的改善血脂和血管健康的作用， 並具備多重的抗氧化作用， 如果單獨食用， 固然可以體現各自鮮明的營養功效， 但是如果兩者搭配同食， 則可以發揮協同作戰的威力。
“紫洋蔥拌花生米”製作方法
主料：紫洋蔥、花生米。
作料：陳醋、鮮味醬油、白糖、雞精。
做法：①將花生米用40℃~50℃的溫水浸泡3~5小時， 不用水煮， 清水洗淨待用;②將洋蔥切成菱形小塊;③用陳醋、鮮味醬油、白糖和雞精將洋蔥和花生米拌勻， 10分鐘後即可以食用。
本款小菜適用于高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病患者及亞健康人士食用。
