莧菜

莧菜為莧科一年生草木植物莧的莖葉， 其嫩苗和嫩莖葉可食用。 又稱冬莧菜、紅莧菜、野莧菜等。 富含蛋白質、脂肪、糖類、煙酸、磷、鐵、鈣、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養素， 具有很高的營養價值和食療保健作用。

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冬莧菜、紅莧菜、葵菜、刺莧菜、野莧菜、雁來紅、三色莧、綿莧、青香莧、野刺莧、米莧。

性味歸經

味微甘， 性微寒；歸肺、大腸經。

莧菜營養功用 營養價值

營養豐富， 含蛋白質、脂肪、糖類、煙酸、磷、鐵、鈣、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養素。

莧菜

功效作用

清熱解毒、利尿除濕、通便美容、活血補鈣，

能改善口乾舌燥， 對牙痛、跌打損傷等均有緩解作用。 因其豐富的蛋白質含量， 故又有“長壽菜”叫法；又因其鐵、鈣的含量很高， 可促進小兒生長發育， 對骨折等癒合等有一定的食療價值。

相克相宜

忌與甲魚、龜肉、海米、動物肝臟同食。 莧菜、豆腐做湯同食， 清熱解毒、生津潤燥。 與花生、紅豆一起煮粥， 潤脾肺、驅濕、抗病毒。 莧菜、粳米的功效與作用煮粥， 清熱止痢。

莧菜莧菜的做法 適宜對象

適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。 平素胃腸有寒氣、易腹瀉人群不宜多食。 脾胃虛寒者忌食。

食療處方

鮮莧菜30~60克搗汁或水煎， 然後加白糖或蜂蜜的功效與作用調服。 治咽喉痛、扁桃體炎。

推薦菜譜

莧菜粳米粥

原料：莧菜、粳米。

制法：①將莧菜擇洗乾淨， 入沸水中焯一下， 取出剁為碎末。 ②粳米淘洗乾淨， 鍋內倒水煮粥。 ③粥成入莧菜加煮5分鐘， 加鹽、味精調味即可。

功效：促進胃腸蠕動， 減少脂肪吸收， 可輕身減肥。

冬莧菜 莧菜選購貯藏 選購妙招

手握莧菜， 手感軟的則嫩， 手感硬的則老。 4~6月為最佳食用期。 以葉片新鮮、無斑點、無花葉者為佳。

加工貯藏

炒制時間不宜過長， 食用前最好用開水焯燙一下， 可去掉殘留農藥。 莧菜貯存期不長， 購買後須迅速預冷， 在8℃~10℃貯存。 應避免長期冷凝水附著， 否則葉片易腐爛。