大閘蟹營養價值豐富， 但是肝炎患者不宜食用大閘蟹， 過多地食用大閘蟹可能會引起不良反應， 如急性胃炎等。
大閘蟹中含有脯氨酸、谷氨酸、精氨酸等營養物質， 並且還含有大量的蛋白質， 蛋白質是人體必需的營養物質， 蛋白質中主要的氨基酸有20多種．而大閘蟹內就含有多達10餘種。 手術後、病後以及患慢性消耗性疾病等需要補充營養及蛋白質的人可適量的食用大閘蟹。
但是由於大閘蟹中含有大量的蛋白質， 肝炎患者食用後不利於肝臟的吸收、分解、排出， 導致蛋白質在肝臟內蓄積， 可加重患者肝臟負擔。
Tips：食用大閘蟹4禁忌
即便是偶爾少量地食用大閘蟹的人， 也要注意以下4個禁忌：
1.不要吃死蟹：大閘蟹死後細菌會繁殖並擴散到其肌肉中， 使蛋白質分解產生組織胺。 即使把死蟹煮熟、煮透， 組織胺的毒素仍然不易被破壞， 食用後會引起中毒及不良反應。
2.不要吃生大閘蟹、醉大閘蟹：大閘蟹體內含各種寄生蟲， 且其抵抗力很強， 單用黃酒、白酒浸泡或其他的調味品並不能殺死這些寄生蟲。 如果食用醉大閘蟹， 則極易誘發肺吸蟲病， 引起咳嗽咯血。
3.不要吃大閘蟹的內臟：大閘蟹只有肌肉可以吃， 其餘的內臟不能吃， 食用大閘蟹前必須做到四清楚：清除大閘蟹的胃、清除腸， 清除大閘蟹的心、清除大閘蟹的蟹腮， 這四個部位既髒又無任何食用價值， 如果食用容易引起食物中毒。
4.不要與濃茶、柿子、啤酒同食：如果將大閘蟹與濃茶、柿子、啤酒等混吃， 會引發腹痛、嘔吐。
