教你讀懂食品標籤

很多時候， 食品包裝上並不標明含有反式脂肪。 專家建議人們， 要學會聰明地“讀懂”食品標籤， 摸清反式脂肪是以什麼形式存在， 再避免把它吃進肚子， 而最好的原則就是少吃西點。 實在要吃就吃用了“好油脂”而不是“壞油脂”的西點。

提示一

瞭解概念明確危害

什麼是反式脂肪？專家介紹， 植物油被氫化後變為氫化植物油或部分氫化植物油， 危險的“反式脂肪”正是被氫化的植物油帶來的。 在人工催化加氫之後， 植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸， 並失去天然的順式結構， 產生逆式的“反式脂肪”，

它方便、美味、便宜， 能延長西點保質期、改善口感。

多項研究證實， 反式脂肪口感類似天然黃油， 卻比它有毒幾百倍。 它屬於異常脂肪酸， 會干擾身體的正常代謝， 增加壞膽固醇， 減少好膽固醇， 從而增加肥胖、心臟病、糖尿病、老年癡呆和兒童神經系統發育障礙的危險。 膳食中的反式脂肪越多， 冠心病的死亡率越高。 而反式脂肪主要存在於以氫化植物油為油脂的焙烤食品、西點、甜點、冷飲、奶茶等食品中。

提示二

讀懂標籤揭開面紗

不過， 即使是西點中富含反式脂肪， 廠家也不會在標籤上明確寫出裡面含有反式脂肪， 消費者需要通過辨明其中的油脂種類把反式脂肪“揪出來”。

建議在購買西點時先仔細讀食品標籤，

如果看到配料表上有以下油脂種類， 則意味著其中可能存在反式脂肪， 儘量不要購買：氫化植物油、部分氫化植物油、精煉植物油和精煉油脂、酥油、起酥油、植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黃油、麥淇淋。 此外， 還有植脂末和奶精也需要警惕， 因為它根本不是奶的精華， 其主要成分依然是氫化植物油， 其所含的飽和脂肪酸比豬油還多。

專家還提示， 按照相關法規， 西點中的配料遵循從少到多的種類排列， 以上原料在配料表上的排名越靠前， 就意味著反式脂肪的含量越高。

提示三

選擇好西點避開“壞西點”

在使用了反式脂肪的前提下， 各種西點的反式脂肪含量因其種類不同也是有差異的， 選擇時要留個心眼。

專家提示，

購買時儘量選擇以天然黃油和天然植物油為油脂的， 而在西點的種類上， 儘量避免選擇曲奇和丹麥麵包、起酥麵包、酥皮點心， 因為這類西點的油脂含量最高。 尤其丹麥麵包要加入大量油脂才能形成特殊的層狀結構、變得酥脆， 其飽和脂肪、反式脂肪酸也幾乎是最多的。

而表皮幹硬、賣相樸實的全麥麵包、雜糧麵包， 以及含糖和油都較少的蘇打鹹餅乾則是相對較健康的西點， 例如法式法棍麵包和俄式全麥大列巴， 它們的營養價值高一些、油脂相對低。 對於蛋糕， 則是不含油的天使蛋糕和使用沙拉油的戚風蛋糕較健康。

專家還提示， 即使是以天然植物油、天然黃油製作的西點， 也並非就對健康無害， 因為天然黃油雖然是維生素AD的極好，

但飽和脂肪酸含量達到60%以上， 終究只是脂肪而已。 而天然植物油如果添加過多， 也會致使肥胖。

提示四

少吃西點吃得“聰明”

越不健康的東西越美味， 在日常生活中， 我們肯定無法做到與那些使用了反式脂肪的西點完全劃清界限， 對此， 專家給我們提供了一些彌補的小竅門。

範志紅建議， 對於那些能看出使用了反式脂肪的餅乾、曲奇、蛋糕、酥皮面包等西點， 成年人每天攝入不超過50克， 兒童不要超過25克。 買西點時不要一買一大堆， 買一點嘗嘗美味即可。

而吃過之後， 建議喝一些茶或水， 不但能增加飽腹感， 還能降低油膩感。 而且最好配合低脂、富含膳食纖維的食物來平衡， 降低反式脂肪對健康的不利影響。

可多攝入B族維生素、各種蔬菜、不太甜的水果、粗糧粥等。

還要記住的是， 西點不要在飯後吃， 而是在飯前吃， 這樣能相對避免過量、降低危害。

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