芋頭

芋頭含豐富的蛋白質、糖類、礦物質和B族維生素等， 還含有鈣、磷、鐵等礦物質及胡蘿蔔素等營養成分， 脂肪含量低， 具有很高的營養價值和食療保健作用。

目錄 基本資訊 營養功用 食用方法 選購貯藏 芋頭基本資訊 別稱一覽

裡芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋。

性味歸經

味甘、辛， 性平， 有小毒；歸腸、胃經。

芋頭營養功用 營養價值

含豐富的蛋白質、糖類、礦物質和B族維生素等， 還含有鈣、磷、鐵等礦物質及胡蘿蔔素等營養成分， 脂肪含量低。

芋頭

功效作用

具有益胃寬腸， 通便解毒、補中益肝腎， 消腫止痛， 益胃健脾， 調節中氣，

散結化痰， 添精益髓等功效。 主治腫塊、痰核、便秘等症。

相克相宜

和香蕉同食會導致腹脹。 與紅棗同食健脾、益氣、補血。 與粳米的功效與作用煮粥同食， 散結寬腸、健脾強腎。 與鯽魚同煮共食， 促進排便， 滑嫩肌膚。 與芹菜同食可補氣虛。

芋頭 芋頭食用方法 適宜物件

特別適合身體虛弱者食用。 小兒食滯、胃納欠佳以及糖尿病患者應少食。 食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

食療處方

芋頭去皮， 洗淨切片， 與粳米同煮粥， 煮熟後放油、鹽調味食用。 可散結、寬腸、下氣， 適用於大便乾燥便結、婦女產後惡露排出不暢等症。

推薦菜譜

芋頭排骨湯

原料：芋頭、排骨。

制法：①排骨剁塊， 加少許料酒和鹽醃20分鐘， 粘上幹的地瓜粉；芋頭切3釐米方塊狀。 ②鍋內加油燒至七成熱，

放排骨和芋頭， 炸到表面酥黃後撈出， 進蒸籠1小時。 ③洋蔥的功效與作用頭切薄片， 以小火加油慢慢炸到呈金黃色。 ④高湯煮開加米酒和鹽調味， 倒到已蒸好的排骨芋頭碗裡， 加香菜、洋蔥頭即成。

功效：增強食欲， 健脾、利濕、解毒、消癢， 能夠使皮膚潤澤， 提高機體免疫力。

芋頭選購貯藏 選購妙招

6~10月為盛產期。 質地輕、無斑點、肉色白、摸起來較結實的芋頭， 口感較好。

加工貯藏

生芋有小毒， 食時必須熟透。 剝洗芋頭時， 手部皮膚會發癢， 在火上烤一烤即可緩解。 剝洗芋頭時最好戴上手套， 或將帶皮的芋頭裝進小口袋， 用手抓住袋口， 將袋子在水泥地上摔幾下， 再把芋頭倒出， 可去除芋皮。 陰涼通風處保存。 用濕布擦乾淨後再放入有洞的塑膠袋裡，

可在冰箱放置3天。