維生素C是人體需求最大的維生素、作用最為廣泛的維生素之一， 對人體健康至關重要。
維生素C又叫抗壞血酸， 是一種水溶性維生素， 容易從體內流失。 它能提高人體免疫力， 降低膽固醇等。 人體不能自行製造維生素C， 因此必須每天從富含維C的食物中攝取來滿足全身需要。 在所有的維生素中， 維生素C是人體每天需要量最多的維生素。 以至於很多人在盲目的進行補充。
維生素C能清除體內導致人體老化的破壞性自由放射物質， 但美國賓西法尼亞大學的研究人員發現， 如果攝入量過多的話， 可能會起到反作用，
目前， 英國布萊頓大學的克拉格、佩維及其同事已經開始著手研究這些分解後形成的物質是否會對DNA產生不良影響。 他們將人類DNA束縛在表層鍍金的石英晶體上， 然後通電使晶體振動。 同時他們將維生素C和某種脂肪酸放置在培育器皿中2小時， 而後再將得到的剩餘物質覆蓋於晶體表面。
觀察發現， 當維生素C含量達到每天2克時， 石英晶體振動的頻率變緩了。 這個變化說明， 有某種物質同DNA結合在一起， 使DNA發生了改變。 克拉格說， 改變後的DNA在複製時就有可能出現致命問題， 這意味著大劑量的維生素C會致癌。
但是研究人員只測試了自由DNA。 佩維說，
