你知道嗎？不僅人可能得癌， 食物體內也可能產生“癌細胞”。 這樣的食物不但會失去原有的營養價值， 人吃後還會增加患癌風險。 以下教你學會識別食物發出的“癌變”信號。
信號1：發黃髮褐
常見食物：紅燒肉、烙餅等
解讀：含有碳水化合物和氨基酸的食物經過120℃以上高溫烹製後， 顏色會發黃髮褐， 同時釋放出誘人的香氣， 這個反應叫美拉德反應。 比如紅燒肉、烤鴨、烤麵包、烙餅、油炸食物……各種烹調後顏色變深發褐的處理， 幾乎都促進美拉德反應。 國際公認的致癌物丙烯醯胺是這個反應的一個產物， 一般來說，
信號2：有哈喇味
常見食物：食用油、堅果等
解讀：在紫外線、氧氣和水分的影響下， 食用油、堅果等食物中的脂肪會發生氧化， 生成小分子的醛類、酮類等威脅身體健康的物質， 同時產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道， 俗稱“哈喇味”。 吃了有哈喇味的食品， 可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統症狀， 長期食用還可能誘發癌症。 容易發生此類變質的食物還有點心、油炸食品等。 油炸食品和含油多的食品最好密封低溫保存， 並且避免存放時間過長。 食用油應該裝進密閉的容器中，
信號3：有氨水味
常見食物：醃肉、海米等
解讀：沒幹透的蝦皮、海米， 因為蛋白質含量高， 特別容易滋生細菌。 在儲存過程中， 蛋白質經過微生物的作用， 先變成肽和氨基酸， 再分解成低級胺和氨氣， 導致食物有氨水味。 低級胺不僅有一定毒性， 還非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合， 形成強致癌物———亞硝胺。 這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。 容易發生此類變質的食物還有醃魚、醃肉、魷魚絲、干貝、魚乾等。 蝦皮、海米等食物出現異味要堅決扔掉， 即便水洗後， 也不能放心吃。 這類食物應該密封後放入冰箱， 並且不要久存。
99營養師溫馨提醒食物越新鮮， 其富含的營養值越高， 能儘快食用完最後， 不能的話一定要學會食物的存儲， 變質食物不要食用。
