食管癌患病除了與患者遺傳因素有關外， 日常生活的飲食結構也導致食管癌發生， 如長期吃飯過快， 吃過燙的食物都會引起食管癌發生。
吃飯過快食物過燙導致食管粘膜炎症損壞：
食道是食物經口腔到胃的通道， 它的管壁是富有彈性的組織， 由粘膜上皮層、粘膜下皮層和肌肉層組成。 食管腔最裡面的一層是粘膜上皮層， 又薄又軟， 它直接同食物接觸， 而且最為頻繁和密切， 因而極容易受到食物的多種刺激。
進餐太快可使食物不能進行充分的咀嚼， 顆粒粗糙、溫度較高的飯菜， 極容易損傷本身就很脆弱的食道粘膜上皮，
如何用餐才能避免食管癌：
用餐細嚼慢嚥並非越慢越好， 因為消化食物的消化酶有分泌高峰， 一般在十幾分鐘內， 在分泌高峰中消化酶的濃度達到最佳的食物消化點， 有益於營養元素的分解吸收。 假使吃了油性較大的食物， 受到脂肪的刺激， 膽汁會一下子從膽囊排到腸內， 集中消化脂肪。
但用餐時間過長， 膽汁會“分期分批”地進入腸內， 倘若膽汁數量不夠， 可能不會充分消化脂肪， 容易堆積脂肪， 引起肥胖。 所以說， 過快或過慢進餐都可能引起肥胖。
專家建議：
每餐細嚼慢嚥的時間最好在二三十分鐘左右，
99營養師溫馨提醒飲食要要太堅硬粗糙， 以免傷害到粘膜， 注意飲食要細嚼慢嚥。
