大白菜是老百姓的冬季當家菜。 過去， 沒有塑膠大棚， 反季菜很難儲存， 到了冬季， 家家戶戶都要儲存大白菜來越冬。 於是乎， 到了吃飯時， 你家炒白菜， 他家燉白菜， 都吃膩了。 所以， 一直都把白菜叫做“粗菜”。 其實， 大白菜的營養十分豐富， 粗纖維、蛋白質、碳水化合物含量都很高， 其中含有大量粗纖維， 可促進腸壁蠕動， 保持大便通暢。 祖國醫學認為， 白菜性味甘平， 有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效， 經常吃白菜可防止維生素C缺乏症。 《本草綱目拾遺》中也有白菜“甘渴無毒， 利腸胃， 利大小便”的記載。 因此， 冬季還是應該多吃些白菜的。
原料：白菜幫400克， 醬油、醋、鹽、薑絲、味精、油各適量。
做法：將白菜幫洗淨、控幹水分， 順長切成條， 鍋中倒入油加熱， 倒入薑絲爆鍋， 隨即倒入白菜， 用旺火炒至半熟， 加醬油、醋、鹽略炒， 再加味精即可出鍋。
醋溜白菜心原料：白菜心300克， 水發海米50克， 醬油、醋、味精、香油、濕澱粉、蔥、薑末、油各少許。
做法：將白菜心切成片， 海米用溫水泡開。 炒鍋裡倒入油燒熱， 用蔥、薑末烹鍋， 倒入白菜心炒， 再加海米、醬油快速炒， 加醋、濕澱粉勾芡， 再加味精， 翻炒幾下， 淋上香油即成。
什錦白菜原料：白菜心100克， 海米50克， 冬筍200克， 香菇5朵， 蔥、薑、鹽、白糖、料酒、高湯、香油、味精、油各適量。
做法：將白菜心洗淨， 切成長條， 冬筍切成片， 香菇切兩半;炒鍋中倒入油燒至六成熱， 加入白菜炸一下， 倒出， 控淨油;炒鍋中加油開旺火， 用蔥、薑烹鍋， 倒入冬筍、香菇炒片刻， 再倒入高湯、海米、白菜、料酒、鹽、白糖， 加味精， 淋上香油即成。
秘制韓國泡菜
原料：白菜1000克， 韭菜50克， 薑100克， 蒜100克， 蘋果50克， 鹽、白糖、辣椒醬、糯米各適量。
做法：將白菜一切為二， 將鹽均勻地塗在每片白菜葉上， 正面與反面都要塗到， 裝入盆中， 上面壓重物， 醃制半天;蒜、姜、韭菜切成末;蘋果切絲;糯米煮成黏稠的粥， 放涼;把蒜末、薑末、韭菜末、辣椒醬、白糖、味精、蘋果絲放進盆中， 然後把糯米粥倒入盆中， 拌勻;洗淨要盛放泡菜的罎子， 把醃制好的白菜用清水沖洗幾次後放入壇中。
