蝦皮其實還有一種重要的營養物質---蝦青素， 蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑， 又叫超級維生素E[1]， 蝦皮越紅蝦青素含量越高， 蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。
蝦皮不僅營養豐富， 而且味道也很鮮美， 無論在什麼菜肴或湯中放點， 都可以起到增鮮提味的作用， 是中西菜肴中不可缺少的海鮮調味品。 據文獻記載， 蝦皮還具有開胃、化痰等功效。
現介紹蝦皮的幾種食用方法1蝦皮炒冬瓜
冬瓜500克去皮切片， 蝦皮70克， 香油、食鹽、花椒、蔥、味精各適量。 用香油將花椒炸出香味，
2蝦皮炒韭菜
韭菜250克洗淨切段， 蝦皮60克， 食鹽、香油、醬油、味精各適量， 用香油將蝦皮略炒， 加韭菜、醬油、食鹽炒熟， 再調入味精食用。 有開胃健脾、補腎壯陽之功效， 適用於食欲不振、陽痿早洩、精液稀薄等症。
3蝦皮拌香菜
香菜300克洗淨切段， 蝦皮50克， 加食鹽、香油、味精各適量拌勻食用。 清香爽口， 別具風味。 有補腎壯陽、祛風解毒之功效， 對遺精、陽痿、消化不良、麻疹透發不暢等有療效。
4蝦皮拌青椒
青椒350克洗淨切絲， 蝦皮60克， 加食鹽、食醋、香油、味精各量拌勻食用。 有開胃消食、補腎壯陽、祛風濕之功效， 對消化不良、骨質疏鬆、軟骨症等有益處。
5蝦皮蘿蔔絲
白蘿蔔250克洗淨切絲， 蝦皮50克， 香菜洗淨切碎， 食鹽、香油、料酒、蔥段、味精各適量。 先用香油將蔥段炒香， 加蘿蔔絲、蝦皮、香菜炒熟， 然後調入食鹽、料酒、味精食用。 有消脹、祛痰的功效， 治食滯不化， 並利大小便。
