味精的主要成分是谷氨酸鈉， 其溶液的味道鮮美， 因而能增加食欲。 味精有改變人體細胞營養狀況、治療神經衰弱的功效與作用。 食用味精不當會對人體健康產生副作用。
目錄 簡介 營養成分 食用宜忌 適用量 味精簡介
味精的化學名稱叫谷氨酸鈉。
它吸濕性強，
易溶于水，
即使是溶於3000倍的水中，
也仍能顯出鮮味。
味精
味精還是一種很好的營養品， 主要成分是由蛋白質分解出來的氨基酸的功效與作用， 能被人體直接吸收， 其溶液的味道鮮美， 因而能增加食欲。 味精對於改變人體細胞的營養狀況、治療神經衰弱等都有一定的輔助治療作用。
味精營養成分
味精的主要成分是谷氨酸單鈉鹽。
味精食用宜忌
食用味精不當也會產生不良後果， 甚至會對人體健康產生副作用。 正確食用味精才能在保證健康的同時提高食物的鮮味。
1.放置味精溫度要適合
味精
一忌高溫使用。 味精對溫度要求較高， 最佳溫度為70～80℃， 在這個溫度範圍內， 味精不僅鮮味濃， 也最易消化。 當溫度超過120℃時， 谷氨酸鈉會轉變為焦谷氨酸鈉， 具有一定的毒性。
二忌低溫使用。 溫度低時味精不易溶解。 如果想吃涼拌菜需要放味精提鮮時， 可以把味精用溫開水化開， 晾涼後澆在涼菜上。
2.放置味精酸鹼度要適合
一忌用於鹼性食物。 在鹼性溶液中， 味精會起化學變化，
二忌用於酸性食物。 味精在酸性菜肴中不易溶解， 酸度越高越不易溶解， 效果也越差。
3.味精放置要分菜肴
一忌用於甜口菜肴。 凡是甜口菜肴如冰糖的功效與作用蓮子、番茄蝦仁等都不應加味精。 甜菜放味精非常難吃， 既破壞了鮮味， 又破壞了甜味。
二忌用於炒黃菜
炒黃菜即炒雞蛋。 雞蛋的功效與作用本身含有許多谷氨酸， 炒雞蛋時一般都要放一些鹽， 而鹽的主要成分是氯化鈉， 經加熱後， 谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質——谷氨酸鈉， 即味精的主要成分， 使雞蛋呈現很純正的鮮味。 炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，
三不宜烹飪魚蝦類食物。 因為魚蝦類食物有天然美味， 如果加入味精， 就會破壞其原有的風味。
4.味精放置時間要適合
味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。
味精適用量
使用味精並非多多益善。 一碗菜放一顆綠豆大小的味精就夠了。 過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味。 味精吃得過多， 會發生頭疼、噁心、發燒等中毒症狀。 科學證明， 味精每人每天的攝入量應不超過6克。
